Первые винодавильни, обнаруженные на хоре древнего Херсонеса
В статье рассмотрены самые первые находки каменных остатков херсонесских виноделен. Во‑первых, это переносная винодавильная площадка — тарапан, обнаруженная Н. М. Печенкиным в 1910 г. на хоре Херсонеса. Во‑вторых, раскопанная Г. Д. Беловым в 1931 г. на херсонесском городище винодельня № 1, которая в...
Збережено в:
| Дата: | 2011 |
|---|---|
| Автор: | |
| Формат: | Стаття |
| Мова: | Russian |
| Опубліковано: |
Кримський філіал Інституту археології НАН України
2011
|
| Назва видання: | Херсонесский сборник |
| Онлайн доступ: | http://dspace.nbuv.gov.ua/handle/123456789/173006 |
| Теги: |
Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|
| Назва журналу: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Цитувати: | Первые винодавильни, обнаруженные на хоре древнего Херсонеса / Н.П. Андрущенко // Херсонесский сборник. — 2011. — Вип. 16. — С. 35-40. — Бібліогр.: 4 назв. — рос. |
Репозитарії
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| id |
irk-123456789-173006 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
irk-123456789-1730062020-11-18T01:27:18Z Первые винодавильни, обнаруженные на хоре древнего Херсонеса Андрущенко, Н.П. В статье рассмотрены самые первые находки каменных остатков херсонесских виноделен. Во‑первых, это переносная винодавильная площадка — тарапан, обнаруженная Н. М. Печенкиным в 1910 г. на хоре Херсонеса. Во‑вторых, раскопанная Г. Д. Беловым в 1931 г. на херсонесском городище винодельня № 1, которая в настоящее время утрачена (разрушена морским прибоем). Статью сопровождают реконструкции первоначального вида этих археологических объектов. У статті розглянуті самі перші знахідки кам'яних залишків винодавилен херсонеських виноробів. По-перше, це пересувний майданчик — тарапан, знайдений Н. М. Печонкіним на хорі Херсонеса в 1910 р. По-друге, розкопаная в 1931 р. Г. Д. Бєловим на херсонеському городище виноробня № 1, яка зараз втрачена (зруйнована морським прибоєм). Статтю супроводжують реконструкції первісного вигляду цих археологічних об'єктів. This article deals with the earliest finds of stone remains of Chersonesos’ wineries. Firstly, it’s a portable press ground — winery (tarapan), discovered by N. M. Pechenkin in 1910 at Chersonesos chora. Secondly — a winery № 1 (which is lost now — destroyed by a breaking waves), excavated at Chersonesos in 1931 by G. D. Belov. An article is accompanied by reconstructions of original forms of these archaeological objects. 2011 Article Первые винодавильни, обнаруженные на хоре древнего Херсонеса / Н.П. Андрущенко // Херсонесский сборник. — 2011. — Вип. 16. — С. 35-40. — Бібліогр.: 4 назв. — рос. XXXX-0129 http://dspace.nbuv.gov.ua/handle/123456789/173006 ru Херсонесский сборник Кримський філіал Інституту археології НАН України |
| institution |
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| collection |
DSpace DC |
| language |
Russian |
| description |
В статье рассмотрены самые первые находки каменных остатков херсонесских виноделен. Во‑первых, это переносная винодавильная площадка — тарапан, обнаруженная Н. М. Печенкиным в 1910 г. на хоре Херсонеса. Во‑вторых, раскопанная Г. Д. Беловым в 1931 г. на херсонесском городище винодельня № 1, которая в настоящее время утрачена (разрушена морским прибоем). Статью сопровождают реконструкции первоначального вида этих археологических объектов. |
| format |
Article |
| author |
Андрущенко, Н.П. |
| spellingShingle |
Андрущенко, Н.П. Первые винодавильни, обнаруженные на хоре древнего Херсонеса Херсонесский сборник |
| author_facet |
Андрущенко, Н.П. |
| author_sort |
Андрущенко, Н.П. |
| title |
Первые винодавильни, обнаруженные на хоре древнего Херсонеса |
| title_short |
Первые винодавильни, обнаруженные на хоре древнего Херсонеса |
| title_full |
Первые винодавильни, обнаруженные на хоре древнего Херсонеса |
| title_fullStr |
Первые винодавильни, обнаруженные на хоре древнего Херсонеса |
| title_full_unstemmed |
Первые винодавильни, обнаруженные на хоре древнего Херсонеса |
| title_sort |
первые винодавильни, обнаруженные на хоре древнего херсонеса |
| publisher |
Кримський філіал Інституту археології НАН України |
| publishDate |
2011 |
| url |
http://dspace.nbuv.gov.ua/handle/123456789/173006 |
| citation_txt |
Первые винодавильни, обнаруженные на хоре древнего Херсонеса / Н.П. Андрущенко // Херсонесский сборник. — 2011. — Вип. 16. — С. 35-40. — Бібліогр.: 4 назв. — рос. |
| series |
Херсонесский сборник |
| work_keys_str_mv |
AT andruŝenkonp pervyevinodavilʹniobnaružennyenahoredrevnegohersonesa |
| first_indexed |
2025-07-15T09:28:08Z |
| last_indexed |
2025-07-15T09:28:08Z |
| _version_ |
1837704610941239296 |
| fulltext |
35
Херсонесский сборник. Выпуск 16
Н. П. АНДРУЩЕНКО
ПЕРВЫЕ ВИНОДАВИЛЬНИ,
ОБНАРУЖЕННЫЕ НА ХОРЕ ДРЕВНЕГО ХЕРСОНЕСА
1. Первые свидетельства о виноделии на тер-
ритории Херсонеса Таврического.
Н. М. Печенкин, проводя археологические раз-
ведки в 1910 г. в районе так называемого Страбоно-
ва Херсонеса, обнаружил переносную винодавиль-
ную площадку (тарапан) (Печенкин 1911: 110).
Это была первая археологическая находка вино-
давильной площадки в Северном Причерноморье.
До этого свидетельством существования винода-
вильных площадок на данной территории служило
схематическое изображение стационарного тарапа-
на, опубликованное Дюбуа де Монпере в 1841 г.
И вот, наконец, появился реальный артефакт,
подтверждающий существование винодавильного
производства в Херсонесе Таврическом.
Переносная винодавильная площадка (тара-
пан) была обнаружена Н. М. Печенкиным «…
на склоне у Первого соляного озера, южнее хуто-
ра Вяземской…». (Печенкин 1911: 110) (рис. 2).
Давильня «… имеет овальную форму, сделана
из известковой плиты, толщиной 0,30 м. Длина
её через слив — 1,15 м, ширина — 0,70 м. Цен-
тральная площадка давильни имеет в длину около
0,75 м. Ширина желоба вокруг площадки около
0,05–0,06 м. Одна из узких сторон овала закан-
чивается массивным сливом для стока выжатого
в сосуд» (Стржелецкий 1961: 115).
В процессе прессования виноградный сок за-
полнял опоясывающую тарапан борозду и направ-
лялся в слив. Переносной тарапан устанавливал-
ся на подставку с небольшим уклоном в сторону
слива с тем, чтобы отжатый сок через слив мог
стекать в расположенную рядом емкость. Как пра-
вило, приемник виноградного сока представлял
собой керамический сосуд с широким горлом.
Подставка под тарапан могла быть изготовле-
на из камня или дерева. Приподнятое положение
тарапана давало возможность размещать сусло-
приемник под сливом.
Выдавливание виноградного сока производи-
лось двумя способами: с помощью гнета (рис 1.1)
или с помощью рычажного пресса (рис. 1.2).
Гнет представлял собой каменную плиту, кото-
рая укладывалась на прессуемую массу и тем самым
производилось выдавливание виноградного сока.
Применение рычажного пресса обеспечива-
ло гораздо более совершенный способ отжима
виноградного сока. О широком распространении
рычажного пресса свидетельствует изображение
на аттическом килике (рис. 1.3). Следует отметить,
что отжим винограда при изготовлении вина и от-
жим оливок при производстве оливкового масла
осуществлялся одинаковым способом. Поэтому
изображение на древнем сосуде можно отнести
к изготовлению, как вина, так и масла.
На росписи не показана точка опоры заднего
конца рычага пресса. По мнению В. Ф. Гайдуке-
вича, опорное гнездо могло располагаться в сте-
не (Гайдукевич 1958: 387).
Необходимо отметить, что первая находка ви-
нодавильной площадки на территории Херсонеса
Таврического положила начало дальнейшим архео-
логическим открытиям античного винодельческого
производства на всем Северном Причерноморье.
2. Напоминание об утраченном.
На территории Херсонесского городища в на-
стоящее время известно о существовании трех
античных виноделен. Первой была обнаружена
винодельня № 1, расположенная на самом бере-
гу моря. Сначала, в 1931 г. были раскопаны два
резервуара для приема отжатого виноградного
сока. Полностью раскрыть античную винодель-
ню мешали остатки стен возникшего на этом ме-
сте позднее средневекового помещения. Лишь
в 1947 г. появилась возможность продолжить рас-
копки античного объекта. В результате был открыт
третий резервуар и большой фрагмент давильной
площадки (Белов 1952: 227).
Винодавильное помещение было длиной 7,0 м
и шириной 5,25 м. Давильная площадка примы-
кала к короткой стороне и имела ширину 3,0 м.
Сразу же за давильной площадкой в один ряд рас-
полагались резервуары для приема виноградного
сусла. Давильная площадка имела уклон в сторо-
ну резервуаров, что обеспечивало сток отжатого
сока в суслоприемники.
36
Андрущенко Н. П. Первые винодавильни, обнаруженные на хоре древнего Херсонеса
Давильная площадка изготавливалась на ме-
сте и состояла из нескольких слоев. Основанием
служил утрамбованный со щебнем слой глины.
Поверх него была устроена вымостка из бутовых
камней, залитая раствором извести с песком. За-
вершающий верхний слой был красного цвета,
что было обусловлено добавлением в раствор
мелкотолченой керамики. Этот последний слой
по мере износа неоднократно обновлялся.
Г. Д. Белов насчитал 6–7 слоев цемяночного
раствора, наложенных друг на друга. Общая тол-
щина давильной площадки составляла 0,18–0,20 м
(Белов 1952: 228). В соответствии с количеством
резервуаров для приема виноградного сусла да-
вильная площадка была разделена на три части.
Разграничение поверхности площадки на отдель-
ные участки осуществлялось устройством пазов
шириной 0,06 м и глубиной 0,05 м, куда были
вставлены доски на ребро.
Резервуары для приема виноградного сус-
ла имели практически одинаковые параметры.
Размеры ближайшего к морю 1-го резервуара:
1,20 х0,87 м при сохранившейся на момент рас-
копок глубине 0,30–0,50 м; второго: 1,13 х0,70 м
при глубине 0,35–0,50 м. Верхняя часть этих ре-
зервуаров была разрушена во время сооружения
на их месте средневековых построек. Третий
резервуар имел в плане следующие размеры:
1,05 х0,97 х1,00 х0,97 м при глубине 1,0 м. Третий
резервуар сохранился почти на всю глубину. Стен-
ки первых двух резервуаров были сложены на из-
вестковом растворе с нанесением штукатурного
слоя с внутренней стороны. На первый штукатур-
ный слой белого цвета затем наслаивались тонкие
слои красного цвета, что было вызвано добавлени-
ем в раствор мелкотолченой керамики. Г. Д. Белов
обратил внимание, что в углах одного из резервуа-
ров «… сохранилась 7–10 слоев, вследствие чего
углы стали округлыми» (Белов 1952: 229). Стенки
третьего резервуара, возведенного позднее, были
сложены из обломков черепиц на известковом рас-
творе. Толщина стенок колебалась от 0,13–0,18 м.
Дно всех резервуаров было вымощено черепицами,
утопленными в свежий раствор. По всей видимо-
сти, на этой винодельне использовался рычажный
пресс. В. Ф. Гайдукевич предполагал, что пресс
был рычажно-винтовым (Гайдукевич 1958: 449).
Судя по многочисленным обновляющим сло-
ям штукатурки внутренней поверхности резервуа-
ров, винодавильня функционировала длительное
время. Г. Д. Белов датировал здание винодель-
ни II–IV вв. (Белов 1952: 229).
Время существования винодельни насчитыва-
ет два строительных периода.
В 1-й строительный период винодельня рас-
полагала всего двумя (1-м и 2-м) резервуарами для
приема виноградного сусла. Винодельня подобно-
го типа с двумя суслоприемниками и рычажно-
винтовым прессом обнаружены на Боспоре,
на Тиритакском городище (Гайдукевич 1958: 397).
По всей видимости, подобно боспорской вино-
дельне рычажно-винтовой пресс был задейство-
ван на давильной площадке, расположенной на-
против 2-го резервуара.
Античные винодельни с двумя суслоприем-
никами были редким явлением на территории
Северного Причерноморья. Оптимальным ва-
риантом, обеспечивающим наибольшую произ-
водительность, оказались винодельни с тремя
давильными площадками и тремя резервуарами.
Поэтому во 2-м строительном периоде винодель-
ня № 1 на Херсонесском городище была рекон-
струирована с добавлением третьего резервуара
для приема виноградного сусла.
Море постепенно вторгается на сушу, раз-
рушая на своем пути древние сооружения Хер-
сонесского городища. На период раскопок вино-
дельни № 1 в 1931 г. и 1947 г. морским прибоем
был разрушен только северный угол здания. Сей-
час херсонесская винодельня № 1 уже полностью
уничтожена морской стихией.
Сведения об утраченных археологических объ-
ектах также представляют исторический интерес.
В связи с этим целесообразно в непосредствен-
ной близости от места, где когда-то находилась
античная винодельня, установить специальный
стенд. На этом стенде следует поместить изобра-
жение первоначального вида археологического
памятника с тем, чтобы зрители могли наглядно
представить, какой была винодельня много лет
тому назад, во время ее использования древними
херсонеситами. Основой для стендовой информа-
ции может послужить графическая реконструкция
херсонесской античной винодельни № 1, выпол-
ненная Н. П. Андрущенко (рис. 3, 4).
Кроме того, такой стенд еще раз напомнит
о необходимости принятия безотлагательных мер
по возведению берегоукрепительных сооружений
на территории Национального заповедника «Хер-
сонес Таврический».
37
Херсонесский сборник. Выпуск 16
ЛИТЕРАТУРА
Белов Г. Д. Херсонесские винодельни. ВДИ 2 (40). — 1952: 225–237.
Гайдукевич В. Ф. Виноделие на Боспоре. МИА 85. — М., 1958: 352–457.
Печенкин Н. М. Археологические разведки местности страбоновского старого Херсонеса. ИАК 42. — СПб., 1911:.
Стржелецкий С. Ф. Клеры Херсонеса Таврического. ХСб. VI. — Симферополь, 1961.
Н. П. Андрущенко
ПЕРВЫЕ ВИНОДАВИЛЬНИ, ОБНАРУЖЕННЫЕ НА ХОРЕ ДРЕВНЕГО ХЕРСОНЕСА
РЕЗЮМЕ
В статье рассмотрены самые первые наход-
ки каменных остатков херсонесских виноделен.
Во-первых, это переносная винодавильная пло-
щадка — тарапан, обнаруженная Н. М. Печенки-
ным в 1910 г. на хоре Херсонеса. Во-вторых, рас-
копанная Г. Д. Беловым в 1931 г. на херсонесском
городище винодельня № 1, которая в настоящее
время утрачена (разрушена морским прибоем).
Статью сопровождают реконструкции первона-
чального вида этих археологических объектов.
Н. П. Андрущенко
ПЕРШі ВіНОДАВіЛЬНі, ВИЯВЛЕНі НА ХОРі СТАРОДАВВНЬОГО ХЕРСОНЕСА
РЕЗЮМЕ
У статті розглянуті самі перші знахідки
кам'яних залишків винодавилен херсонеських
виноробів. По-перше, це пересувний майдан-
чик — тарапан, знайдений Н. М. Печонкіним
на хорі Херсонеса в 1910 р. По-друге, розко-
паная в 1931 р. Г. Д. Бєловим на херсонесько-
му городище виноробня № 1, яка зараз втрачена
(зруйнована морським прибоєм). Статтю супро-
воджують реконструкції первісного вигляду цих
археологічних об'єктів.
N. Andrushchenko
FIRST WINERIES FOUND AT CHORA OF ANCIENT CHERSONESOS
SUmmARY
This article deals with the earliest finds of stone
remains of chersonesos’ wineries. Firstly, it’s a
portable press ground — winery (tarapan), discovered
by N. M. Pechenkin in 1910 at chersonesos chora.
Secondly — a winery № 1 (which is lost now —
destroyed by a breaking waves), excavated at
chersonesos in 1931 by G. D. Belov. An article is
accompanied by reconstructions of original forms of
these archaeological objects.
38
Андрущенко Н. П. Первые винодавильни, обнаруженные на хоре древнего Херсонеса
Рис. 3. Винодельня № 1 на городище Херсонеса. Общий вид.
Реконструкция Н.П. Андрущенко
Рис 1. Первый тарапан (переносного типа), за-
фиксированный на территории Херсонеса Таври-
ческого Н.М. Печенкиным в 1940 г. Варианты ис-
пользования: 1 - выжимание виноградного сока с
помощью гнета – каменного груза, укладываемого
на прессуемую массу; 2 - выжимание виноградно-
го сока с помощью рычажного пресса с навесными
гирями (реконструкции Н.П. Андрущенко):; 3 –
изображение пресса на чернофигурном аттическом
килике (Гайдукевич В.Ф: Виноделие на Боспоре.
МИА 85. – 1958: 387).
39
Херсонесский сборник. Выпуск 16
Рис. 2. Местонахождение переносной винодавильной площадки (тарапана),
обнаруженной Н.М. Печенкиным в 1910 г.
40
Андрущенко Н. П. Первые винодавильни, обнаруженные на хоре древнего Херсонеса
Рис. 4. Реконструкция Херсонесской винодельни № 1.
1. Разрез D-E. Реконструкция Н.П. Андрущенко,
2. План винодельни (Белов Г.Д. Херсонесские винодельни. ВДИ. – 1952, № 2: 227).
|