Винодельня римского времени на хоре Херсонеса Таврического

Обнаруженная при доследовании сельской усадьбы 340 на хоре Херсонеса винодельня является уникальной. Размеры помещения по внутреннему периметру стен 7,00 х 5,00 м. Внутри сохранились три приёмника для виноградного сусла, опорный каменный блок и остатки основания под каменную плиту центральной давиль...

Повний опис

Збережено в:

Бібліографічні деталі
Дата:	2014
Автор:	Ковалевская, Л.А.
Формат:	Стаття
Мова:	Russian
Опубліковано:	Кримський філіал Інституту археології НАН України 2014
Назва видання:	Херсонесский сборник
Онлайн доступ:	http://dspace.nbuv.gov.ua/handle/123456789/173064
Теги:	Додати тег Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
Назва журналу:	Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine
Цитувати:	Винодельня римского времени на хоре Херсонеса Таврического / Л.А. Ковалевская // Херсонесский сборник. — 2013-2014. — Вип. 18. — С. 51-60. — Бібліогр.: 28 назв. — рос.

Репозитарії

Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine

id	irk-123456789-173064
record_format	dspace
spelling	irk-123456789-1730642020-11-21T01:26:28Z Винодельня римского времени на хоре Херсонеса Таврического Ковалевская, Л.А. Обнаруженная при доследовании сельской усадьбы 340 на хоре Херсонеса винодельня является уникальной. Размеры помещения по внутреннему периметру стен 7,00 х 5,00 м. Внутри сохранились три приёмника для виноградного сусла, опорный каменный блок и остатки основания под каменную плиту центральной давильной площадки. Несмотря на неудовлетворительную сохранность, можно с уверенностью сказать, что мы имеем дело с винодельней с тремя давильными площадками. На двух боковых площадках виноград давили ногами, на центральной вторично обрабатывали виноградные выжимки с помощью механического пресса. Судя по археологическому материалу, винодельня функционировала во II–III вв. н. э. Обнаруженные внутри приёмников пифосы свидетельствуют о двух хронологических периодах её существования. Дослідування сільської садиби 340 на хорі Херсонеса виявило унікальну виноробню. Розміри приміщення по внутрішньому периметру стін 7,00 х 5,00 м. Усередині збереглися три приймача для виноградного сусла, опорний кам’яний блок та залишки основи під кам’яну плиту центрального давильної майданчика. Незважаючи на незадовільну ступінь збереження, можна з упевненістю сказати, що виноробня мала три давильні майданчики. На двох бічних майданчиках виноград давили ногами, на центральному виноградні вичавки вдруге обробляли за допомогою механічного преса. Судячи з археологічному матеріалу, виноробня функціонувала у II–III ст. н. е. Виявлені всередині приймачів піфоси свідчать про два хронологічні періоди її існування. This unique winery has been discovered by supplementary investigation of farmstead 340 on the chora of Chersonesos. The size of the room along the inner perimeter of its walls is 7.00 х 5.00 m. Inside there are three receiving tanks for grape juice, a supporting block, and remains of the footing below the central pressing platform. Despite its poor preservation, one might be confident that this is the case of a winery with three pressing platforms. Grape was crushed by feet on two side platforms, thought he central one was intended for secondary processing by a mechanical press. Archaeological materials suggests the second and third century AD as the dating of the winery. The pithoi discovered in the receiving tanks testify to two chronological periods of the structure. 2014 Article Винодельня римского времени на хоре Херсонеса Таврического / Л.А. Ковалевская // Херсонесский сборник. — 2013-2014. — Вип. 18. — С. 51-60. — Бібліогр.: 28 назв. — рос. XXXX-0129 http://dspace.nbuv.gov.ua/handle/123456789/173064 ru Херсонесский сборник Кримський філіал Інституту археології НАН України
institution	Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine
collection	DSpace DC
language	Russian
description	Обнаруженная при доследовании сельской усадьбы 340 на хоре Херсонеса винодельня является уникальной. Размеры помещения по внутреннему периметру стен 7,00 х 5,00 м. Внутри сохранились три приёмника для виноградного сусла, опорный каменный блок и остатки основания под каменную плиту центральной давильной площадки. Несмотря на неудовлетворительную сохранность, можно с уверенностью сказать, что мы имеем дело с винодельней с тремя давильными площадками. На двух боковых площадках виноград давили ногами, на центральной вторично обрабатывали виноградные выжимки с помощью механического пресса. Судя по археологическому материалу, винодельня функционировала во II–III вв. н. э. Обнаруженные внутри приёмников пифосы свидетельствуют о двух хронологических периодах её существования.
format	Article
author	Ковалевская, Л.А.
spellingShingle	Ковалевская, Л.А. Винодельня римского времени на хоре Херсонеса Таврического Херсонесский сборник
author_facet	Ковалевская, Л.А.
author_sort	Ковалевская, Л.А.
title	Винодельня римского времени на хоре Херсонеса Таврического
title_short	Винодельня римского времени на хоре Херсонеса Таврического
title_full	Винодельня римского времени на хоре Херсонеса Таврического
title_fullStr	Винодельня римского времени на хоре Херсонеса Таврического
title_full_unstemmed	Винодельня римского времени на хоре Херсонеса Таврического
title_sort	винодельня римского времени на хоре херсонеса таврического
publisher	Кримський філіал Інституту археології НАН України
publishDate	2014
url	http://dspace.nbuv.gov.ua/handle/123456789/173064
citation_txt	Винодельня римского времени на хоре Херсонеса Таврического / Л.А. Ковалевская // Херсонесский сборник. — 2013-2014. — Вип. 18. — С. 51-60. — Бібліогр.: 28 назв. — рос.
series	Херсонесский сборник
work_keys_str_mv	AT kovalevskaâla vinodelʹnârimskogovremeninahorehersonesatavričeskogo
first_indexed	2025-07-15T09:36:05Z
last_indexed	2025-07-15T09:36:05Z
_version_	1837705111311220736
fulltext	51 Херсонесский сборник. Выпуск 18 Л. А. КОВАЛЕВСКАЯ ВИНОДЕЛЬНЯ РИМСКОГО ВРЕМЕНИ На ХОРЕ ХЕРСОНЕСа ТаВРИЧЕСКОГО (памяти Ирины Юрьевны Сухановой посвящается) Одной из важнейших отраслей экономики Херсонеса Таврического почти с самого основа- ния города является виноделие. В начале 2-й по- ловины [Николаенко 1999a: 78] или к последней четверти IV в. до н. э. [Сорочан, Зубарь, Марченко 2000: 68] жителями города были освоены соседние обширные пространства. Прежде всего, вся терри- тория Гераклейского полуострова, в северной ча- сти которого был основан город, была размежёва- на по единому принципу, с применением единой системы мер. В настоящее время на полуострове обнаружены остатки 430 земельных участков (на- делов) [Николаенко 1999 а: 78–79]. Хора Херсоне- са является уникальным образцом пространствен- ной организации и античной агрономической техники, следы которой сохранились до наших дней. Богатые карбонатами почвы Гераклейского полуострова и локальные особенности климата не позволяли выращивать зерновые, зато велико- лепно подходили для занятия виноградарством. Поэтому колоссальные трудовые затраты на воз- ведение агротехнических сооружений на терри- тории сельской округи Херсонеса, без сомнения, были реализованы, в основном, для выращивания виноградников [Щеглов 1976: 66–72; Винокуров 2005: 43–60]. Виноградарство в эллинистический период, прежде всего, было рассчитано на произ- водство вина, причём не только для собственных нужд, но и на продажу, то есть виноделие носи- ло явно товарный характер [Щеглов 1976: 73–75]. В данный период почти на всех сельских усадь- бах существовали помещения с винодельней для обработки полученного урожая винограда. Ис- пользуя материалы раскопок нескольких таких усадеб в 50–60 гг. прошлого столетия С. Ф. Стрже- лецкий глубоко исследовал развитие виноградар- ства и виноделия как ведущих отраслей эконо- мики античного Херсонеса [Стржелецкий 1959: 121–159; Стржелецкий 1961: 114–130]. Следует отметить, что наиболее детально был изучен пе- риод III–II вв. н. э. Что же касается виноградарства и виноделия римского времени, к сожалению, для итоговых исследований данной темы научного материала было недостаточно. Не было известно ни одной винодельни на сельских усадьбах рим- ского времени хоры Херсонеса [Стржелецкий 1961: 138]. И до сих пор все существующие раз- работки основаны на материалах раскопок трёх виноделен на территории самого города [Андру- щенко 2009: 19–40]. В то же время следует обра- тить внимание, что на азиатской и на европейской частях Боспора обнаружено более ста винодельче- ских объектов, относящихся к первым векам н. э. [Винокуров 1999: 9–10]. Ко всему сказанному следует добавить данные археологических раскопок на территории разме- жёванной сельской округи Херсонеса, которые свидетельствуют, что «… на рубеже и в первых ве- ках нашей эры площади, отведённые под виноград- ники, значительно сокращаются. На значительной части виноградников плантажные стены разбира- ются» [Николаенко 1999 б: 117]. Как следствие, виноград постепенно перестаёт быть ведущей культурой. На размежёванной части хоры появля- ются пастбища [Николаенко 1998: 84]. С другой стороны, В. И. Кузищин и А. И. Иванчик связы- вают свёртывание интенсивного виноградарства и возрастание роли скотоводства с готским наше- ствием конца 260-х — начала 270-х гг. [Кузищин, Иванчик: 221]. Иную точку зрения высказывает В. М. Зубарь. Исследователь, ссылаясь на С. Ф. Стржелецкого, считает, что увеличение площадей предназначен- ных для выращивания зерновых культур, свиде- тельствует о переориентации хозяйств на Гераклей- ском полуострове в первые века на производство зерновых [Владимиров и др. 2004: 190]. Как видим, отсутствие археологического мате- риала, свидетельствующего о развитии виноделия на хоре Херсонеса, приводит к глубоким выводам о смене рода занятий в римское время. В настоя- щей статье, представляя информацию последних лет исследований сельской округи, попытаемся откорректировать существующее мнение. В 2005–07 годах Гераклейской охранной экс- педицией проводилось доследование усадьбы 52 Ковалевская Л. А. Винодельня римского времени на хоре Херсонеса Таврического земельного надела 340. Памятник археологии находится в Балаклавском районе г. Севастопо- ля, на возвышенности северного склона Верхне- Юхариной балки (Рис. 1). Сельская усадьба зе- мельного надела 340 исследовалась с перерывами начиная с 80-х годов [Ковалевская 1997: 138–139; Ковалевская 2007: 69–71]. Памятник археологии является многослойным. На усадьбе, основанной в период освоения греками Гераклейского полуо- строва, как ближней сельской округи Херсонеса, жизнь продолжалась в римский период, а позже в средневековье, вплоть до X–XII вв. Раскопками выявлена башня, окруженная с 4-х сторон так на- зываемым «противотаранным поясом», имеющая размеры по внешнему периметру 11,5 х 13,5 м. Внутреннее пространство башни разделено на два помещения, в одном из них располагался склад, где размещалось восемь пифосов, в южном углу второго — имеется колодец. В центре всей по- стройки находился двор, вымощенный камен- ными плитами, и окружённый с трех сторон хо- зяйственными помещениями. В настоящее время открыты строительные остатки древней застрой- ки площадью около 1000 кв. м. Исследования памятника были возобновле- ны, прежде всего, для определения общей площа- ди, занимаемой сельской усадьбой. В результате осуществлённых работ в 25 м на северо-запад от усадьбы обнаружена небольшая построй- ка довольно плохой сохранности. Выявленные строительные остатки занимают площадь около 150 кв. м. и принадлежат зданию, в котором, по- видимому, основную площадь занимало помеще- ние винодельни. Имеющиеся вокруг винодельни остатки стен очень плохой сохранности, культур- ные напластования небольшой мощности и силь- но нарушены, так как здесь в XX столетии прово- дилась распашка под виноградники. Винодельня размещается в прямоугольном по- мещении площадью около 35 кв. м. Помещение углами, как и сама усадьба, направлено по сторо- нам света, имеет размеры по внутреннему периме- тру стен 7,00х5,00 м (Рис. 2, 3). Юго-западная, юго-восточная и северо- восточная стены — по конструкции аналогичны: двусторонние, двухслойные, имеют нерегуляр- ную кладку, состоят из бутовых камней средних и мелких размеров. Толщина стен 0,60–0,70 м, со- хранился 1–2 ряда кладки на высоту 0,30–0,45 м. В основании стен — скала, местами материковый суглинок. Один проход шириной 0,40 м прослежи- вается в северо-восточной стене, в юго-западной стене — 2 прохода шириной 0,50 м и 0,70 м. За- падный и восточный углы помещения разрушены. Северо-западная стена — более сложной кон- струкции, её толщина на юго-западном участке 0,90 м, на северо-восточном — 1,25 м. В основа- нии стены — скала, кладка нерегулярная, состоит из бутовых камней средних, а, в основном, мелких размеров. Явно прослеживается 2 строительных периода: юго-восточная сторона стены перпенди- кулярна северо-восточной и юго-западной стенам винодельни, относится к первому этапу, северо- западная сторона — под некоторым углом к вы- шеупомянутым стенам, скорее всего, перестроена позднее. В ходе проведенных работ были выделены и изучены слой 1 и слой 2, общей мощностью 0,35–0,45 м. Слой 1 представляет собой доволь- но плотный завал камней мелких и средних раз- меров, перемешанных с фрагментами керамики, в основном, строительной. Грунт в заполнении слоя не очень плотный, темно-коричневого цвета с сероватым оттенком. Слой 2 представляет собой плотный керами- ческий завал. Грунт в заполнении слоя — мягкий, светло-коричневого цвета, с сероватым оттенком, почти без камней. Имеются следы горения. Следует отметить, что на некоторых участ- ках помещения четкой границы между слоем 1 и 2 не наблюдается. В результате исследования слоя 2 по всей площади помещения винодельни вышли на поверхность материковой скалы (из- вестняк). Участки, где имеются неровности в ска- ле, снивелированы подсыпкой из щебня с глиной. По всей площади помещения прослеживают- ся зольные пятна тёмного цвета с рыхлым сыпу- чим грунтом. Самая большая концентрация золь- ных пятен разных форм с большим количеством мелких и даже крупных древесных углей наблю- дается в северном углу, где обнаружены почти полностью сохранившиеся черепицы, сильно об- горевшие. Имеются следы мощного горения вдоль юго-западной стены (пятна овальной формы диа- метром до 0,40–0,50 м) и в центральной части по- мещения. На северо-западном участке помещения, почти впритык к северо-западной стене вы- явлена площадка. Сооружение прямоугольное в плане, размерами 1,80х1,35 м. Высота площад- ки 0,30–0,35 м, в её основании лежат камни, про- странство между которыми заполнено глиной. Верхняя поверхность довольно гладкая, покры- та хорошо сохранившейся глиняной обмазкой светло-коричневого цвета с розоватым оттенком. Обмазка очень плотная, по составу напоминает са- ман; имеются следы соломы, мелких (реже круп- ных) фрагментов керамики, крупные известняко- 53 Херсонесский сборник. Выпуск 18 вые и тёмные включения. Вся эта вышеописанная конструкция покоится на скале. Аналогичная гли- няная обмазка сохранилась в центральной части помещения на поверхности скалы. В той же части помещения, где находится площадка, выявлен ряд камней (6 штук), крупных и средних размеров, расположенных с юго-запада на северо-восток, стоящих на поверхности скалы. Ещё один боль- шой камень сохранился у самой стены в 0,40 м на северо-восток от площадки. На камнях также имеются следы глиняной обмазки. Почти в центральной части помещения, в его юго-восточной половине выявлены три выруба в скале, расположенные в ряд так же с юго-запада на северо-восток. Грунт в заполнении внутрен- него пространства углублений очень отличается от культурных напластований в самом помеще- нии, представляет собой суглинок довольно плот- ный, светло-коричневого цвета, без содержания камней и с единичными мелкими невыразитель- ными фрагментами керамики. Внутри каждого из квадратных углублений обнаружены пифосы с отбитой верхней частью. На расстоянии 0,30 м от юго-восточной стены, в углублении, вырубленном в скале, выявлены два профилированных каменных блока, помещённых вплотную к юго-западной стенке ямы. Углубление прямоугольной формы размерами 1,00х0,80 м, глу- биной 0,45–0,50 м. Грунт в его заполнении светло- коричневый с сероватым оттенком, неплотный с небольшим содержанием камней и фрагментов керамики. Каменные блоки плохой сохранности, имеют невыразительную, неправильную форму, довольно сложной конструкции. Один камень по- мещён на другой. Верхний камень меньшего раз- мера имеет на верхней поверхности неглубокое, нечеткое углубление-паз шириной 0,10–0,12 м. У нижнего камня на юго-западной и северо- западной сторонах наблюдаются более широкие (до 0,35 м) пазы глубиной 0,10 м. Общие размеры каменных блоков 0,50х0,75х0,90 м. Конструктивные особенности выявленного объекта, без сомнения, свидетельствуют, что пе- ред нами помещение винодельни. К сожалению, элементы внутреннего устройства обнаружен- ной нами винодельни сохранились недостаточно хорошо для детальной реконструкции процесса производства вина. Самому большому разруше- нию подверглись давильные площадки. Ни одна из площадок не уцелела. Только по имеющимся трём приёмникам сусла можно предположить, что винодавильных площадок было тоже три. От эле- ментов устройства центральной площадки имеют- ся только остатки основания под каменную плиту у северо-западной стены помещения. Данная пли- та служила в качестве платформы, на которую по- мещалась масса виноградной мезги, подлежащая выжимке с помощью механического пресса [Гай- дукевич 1958: 410–412, рис. 57]. Такая платфор- ма являлась составной частью центральной пло- щадки, выдерживала большое давление, поэтому на ней, как правило, размещали каменную плиту и промазывали тонкими слоями цемянки. С двух сторон от вышеописанной площадки находились боковые, на которых виноград давили ногами. В ходе работ привлекло внимание большое количе- ство мелкой битой черепицы на участке площадки и в центральной части помещения до поверхно- сти скалы. Можно предположить, что описанные выше семь камней с сохранившимися слоями гли- ны и многочисленные мелкие фрагменты чере- пицы могли быть составной частью субструкции под давильные площадки, которая часто состояла из утрамбованных бутовых камней и мелких ку- сков черепицы. Именно, подобная характеристика присуща устройству давильных площадок в вино- дельне М3 (Мирмекий), описанная В. Ф. Гайдуке- вичем [Гайдукевич 1958: 411–412, рис. 59]. Пло- щадки, как правило, доходили до края приемников сусла, то есть в нашем случае достигали в длину 3,30 м. Общая ширина трёх давильных площадок могла равняться 5,00 м. Если предположить, что размеры площадок одинаковы, в таком случае раз- меры каждой из них приблизительно 1,50х3,30 м, а общая площадь равна около 16,5 кв. м. Выжатый сок с каждой площадки стекал по сливам в соот- ветствующий приёмник. К сожалению, сливы, как и площадки с остатками цемянки, нами не обна- ружены. Именно приёмники для виноградного сусла сохранились лучше всего. Это три вышеупомя- нутые выруба в полу в центральной части по- мещения. Приёмники неправильно-квадратные в плане, размерами: первый (северо-восточный) — 1,05–1,30 м; второй (центральный) — 1,20–1,10 м; третий (юго-западный) — 1,15–1,10 м. На некото- рых участках внутренних стенок приёмников со- хранилась довольно прочная обмазка (цемянка). Обмазка светло-бежевая с розоватым оттенком, в её составе песок, мелкая керамика, тёмные мел- кие включения, много известняковых частиц. Под обмазкой на поверхности скалы наблюдаются сле- ды подтёски. Как уже упоминалось ранее, внутри каждого из углублений были обнаружены пифосы без сохранившейся верхней части. В заполнении пифосов наблюдается тёмный сыпучий, мягкий грунт со следами горения, имеются мелкие уголь- ки и многочисленные и часто больших размеров 54 Ковалевская Л. А. Винодельня римского времени на хоре Херсонеса Таврического куски обгорелого дерева. Мелких фрагментов че- репицы так много, что создается впечатление их намеренного помещения (Рис. 3). Решено было не разрушать все пифосы, поэтому два приемни- ка не исследованы до дна, а только на глубину от 0,15 до 0,50 м. Известна глубина только северо- восточного приёмника — около 0,90 м, причём дно сильно разрушено при размещении пифоса. Таким образом, объём данного приёмника дости- гает 1,22 куб. м. Следующий важный элемент винодельни — опорный каменный блок, который является со- ставной частью механического пресса для отжима виноградной мезги и играл роль якоря или гири. Обнаружен, как уже говорилось, у юго-восточной стены помещения. Состоит из двух камней, по конструкции аналогичный камням тиритакских виноделен Т3 и Т7. По мнению В. Ф. Гайдукевича, такой тип двойной гири открывал большие воз- можности регулирования процесса прессования [Гайдукевич 1958: 420–430, рис. 66, 67, 73, 75]. К камню-якорю с помощью специальных кон- струкций крепился рычаг, который представлял собой брус или бревно из прочной древесины. Ссылаясь на Катона, Н. П. Андрущенко утвержда- ет, что предпочитался чёрный граб, но допускает употребление дуба [Андрущенко 2009: 8]. Пример италийских давилен свидетельствует, что длина рычага обычно достигала 6,00–9,00 м [Гайдуке- вич 1958: 391]. В нашем случае рычаг мог дости- гать в длину около 7,00 м. А материалом, возмож- но, могла служить сосна обычная Pinus sylvestris, именно так были определены Ренатой Стахович- Рыбка крупные куски обгорелого дерева, обнару- женные в заполнении двух пифосов [Ковалевская, Суханова 2006: 28–29]. Один конец (задний) рычага вставлялся в спе- циальное опорное гнездо, которое в нашем случае находилось в противоположной северо-западной стене в виде ниши (кстати, данная стена более мощная, возможно укреплялась, так как именно в этой стене должна находиться ниша для опоры рычага). Под опорным гнездом на давильной площадке располагалось каменное ложе пресса, где устанав- ливалась давильная тара, в которую помещались виноградные выжимки (мезга) для дополнитель- ного отжима виноградного сока с помощью прес- са. Чтобы выдавить сок рычаг притягивался вра- щением деревянного винта, который крепился к каменному блоку и опускался вниз. В обнару- женной нами винодельне, скорее всего, исполь- зовался рычажно-винтовой способ прессования, о котором в настоящее время существуют убе- дительные разработки [Гайдукевич 1958: 431, рис. 76, 437; Андрущенко, Бажанова 2004: 7–16; Андрущенко 2005; Андрущенко 2009; Андрущен- ко 2010 а]. Хотя в нашем случае, учитывая, что деревянные конструкции не сохранились, одно- значно утверждать о верности вышеописанной реконструкции винодельни не следует. Соглашусь с точкой зрения, согласно которой, механизмы со- ставляющие устройство винодельни, со временем подвергались ремонту и могли представлять раз- ные варианты, отличающиеся по регионам антич- ного мира [Tchernia, Brun 1999: 50]. Ещё одна интересная конструктивная особен- ность помещения винодельни, о которой необ- ходимо упомянуть — это небольшие углубления в полу, которые явно принадлежат к общей идее устройства винодельни. Всего таких ямок обна- ружено пять, все выбиты в скале. Две располо- жены в юго-восточной части помещения: пер- вая — овальной формы, размерами 0,18х0,25 м, глубиной 0,11 м, находится во внутреннем восточ- ном углу стен; вторая — неправильно-округлая в плане диаметром 0,16 м, глубиной 0,15 м, нахо- дится во внутреннем южном углу стен. Две сле- дующие ямки находятся с внутренней стороны у юго-западной стены, на участке расположения приёмников сусла: одна — овальной формы, раз- мерами 0,17х0,26 м, глубиной 0,20 м; вторая — тоже овальной формы, размерами 0,23х0,32 м, глубиной 0,37 м. Что касается последнего углу- бления, оно находится на поверхности прохода в юго-западной стене, что может подвергнуть со- мнению наличие прохода на данном участке сте- ны. Пятая ямка расположена во внутреннем запад- ном углу стен — неправильной формы, размерами 0,23х0,18 м, глубиной 0,44 м. Что касается времени существования обна- руженной винодельни. В целом исследования на участке этого помещения предоставили ке- рамический материал, относящийся в основном к римскому периоду. Особо следует отметить на- ходку на центральном участке поверхности сте- ны 5 монеты — тетрасарий 96 (98) г. н. э. [Анохин 1977: 150–155, табл. XV, 2; табл. XVI, 3, № 236 или № 237]. Если принять за факт, что монета обнару- жена in situ, то строительство винодельни отно- сится к началу II века н. э. Около стены 5 на участ- ке выявленных квадратных приёмников, на уровне пола обнаружены фрагменты глиняного светиль- ника II–III вв. н. э. Второй аналогичный светиль- ник — с изображением Медузы-Горгоны на щитке найден в пространстве между юго-западной сто- роной камня-якоря и стенкой ямы, почти у самого дна. Светильники (Рис. 5) относятся к типу VIII 55 Херсонесский сборник. Выпуск 18 (Loeschcke), О. Ф. Вальдгауэр их называет «рим- ским» типом, были широко распространены в ан- тичном мире в II–III вв. н. э. [Loeschcke 1919: 305; Вальдгауэр 1914: 9]. Вместе со вторым светиль- ником обнаружены фрагменты краснолаковой ча- шечки (Pontic Sigillata-form 5). Подобная форма широко распространена в первых веках в Понтий- ском регионе [Hayes 1985: 94, табл. XXIII, 6]. Таким образом, наиболее вероятное время функционирования винодельни II–III вв. н. э. Судя по конструкции приемников сусла, можно предпо- ложить, что винодельня на усадьбе 340 пережила два периода жизнедеятельности: в первый пери- од функционировали квадратной формы приём- ники, во втором — пифосы внутри приёмников. Во втором периоде производство явно снижается, доказательством служат установленные внутри приёмников пифосы, обьём которых значительно меньше. Можно допустить, что винодельня в пер- вый период функционировала недолго на осно- вании того, что цемянка в приёмниках наложена в один слой (например, в херсонесской винодель- не № 2 в результате подновления на некоторых стенках приёмников оказалось от 7 до 10 слоёв штукатурки [Белов 1948: 113]). Винодельня, обнаруженная на земельном на- деле 340, является, без сомнения, уникальной. Это первая винодельня римского времени на хоре ан- тичного Херсонеса. Если предоставленная интер- претация выявленных конструкций верна, то ви- нодельня имела три винодавильные площадки, чем значительно отличается от устройства вино- делен на сельских усадьбах эллинистического пе- риода, в которых размещалось обычно 2 площад- ки [Стржелецкий 1961: 114–131]. Тип виноделен с представленной конструкци- ей для обработки винограда был широко распро- странён в первых веках нашей эры на Боспоре, где самые близкие аналогии находим среди вино- делен Тиритаки — Т3, Т6 и Т7 [Гайдукевич 1958: 416–432; Андрущенко 2010 а: 29–31, 35–39], а так- же Мирмекия — М3 [Гайдукевич 1958: 409–414]. Похожи по конструкции ольвийские винодельни ОЛВ.5 и ОЛВ.8 [Андрущенко 2010 б: 28–31, 40–44]. Согласно классификации Н. И. Винокуро- ва данная винодельня с хоры Херсонеса относится к варианту виноделен с тремя смежными резер- вуарами и простой системой стока сусла (КI-3 а) [Винокуров 1999: 36–39, рис. 33–39]. Р. Франкель на материале античных центров Средиземноморья относит винодельни с тремя площадками к группе 3 — Triple Winery [Frankel 1999: 156]. Особо важно отметить то, что винодельня, обнаруженная нами на хоре Херсонеса, конструк- тивно аналогична всем трём винодельням рим- ского времени в самом Херсонесе, которые имеют по три винодавильные площадки и три приёмника [Белов 1948: 112–113, рис. 2; Андрущенко 2005: 45–52; Андрущенко 2009: 19–40]. Обратим внима- ние, что камень-якорь в помещении исследуемой винодельни расположен не точно напротив цен- тральной площадки, а несколько смещён на юго- запад и находится между центральной и боковой площадкой. По такому расположению опорного камня и трёх приёмников-резервуаров для сока из херсонесских виноделен наиболее близкой яв- ляется винодельня № 3 в III городском квартале [Андрущенко 2009: 36–40, рис. V, 1]. В заключение напомним, что помещение об- наруженной винодельни расположено на северо- запад от сельской усадьбы 340. По причине пло- хой сохранности строительных остатков трудно предположить как винодельня была связана с самой усадьбой. Скорее всего, в римское вре- мя винодельня составляла комплекс c главной постройкой, а весь исследуемый археологиче- ский памятник представлял собой поселение со сложной планировкой и, по-видимому, состоял из нескольких зданий усадебного типа. Факт, что винодельня находится не на территории самой усадьбы, а вынесена за её границы, позволяет до- пустить существование строений с аналогичной функцией и на других сельских усадьбах римско- го времени, но по причине плохой сохранности до сих пор не выявленных. Как бы там ни было, исследованное в 2005–07 гг. помещение винодельни является уникальным для данного региона. Впервые на тер- ритории сельской округи античного Херсонеса обнаружена винодельня римского времени таких крупных размеров с производством вина не только для собственных нужд. Учитывая три винодельни, обнаруженные до настоящего времени в самом го- роде, можно с уверенностью согласиться с мнени- ем некоторых исследователей, что виноградарство и виноделие во II–III вв. н. э. не утратило своего важного значения в экономике Херсонеса и явно носило товарный характер [Стржелецкий 1959: 159; Сорочан, Зубарь, Марченко 2000: 124]. 56 Ковалевская Л. А. Винодельня римского времени на хоре Херсонеса Таврического ЛИТЕРаТУРа АНДРУЩЕНКО Н. П., БАЖАНОВА Т. И. Реконструкция античных винодельческих прессов по сохранившимся каменным остаткам (на примере виноделен Херсонеса Таврического) // Причерноморье, Крым, Русь в исто- рии и культуре. Материалы II Судакской международной научной конференции. — Киев-Судак, 2004: 7–16. АНДРУЩЕНКО Н. П. К вопросу о реконструкции античных виноделен: херсонесский «дом винодела» // ХСб. XIV. — Севастополь, 2005: 45–52. АНДРУЩЕНКО Н. П. Античные винодельни на Херсонесском городище. — Киев, 2009. АНДРУЩЕНКО Н. П. Античные винодельни на Тиритакском городище в Керчи. — Киев, 2010 а. АНДРУЩЕНКО Н. П. Античные винодельни Ольвии. — Киев, 2010 б. АНОХИН В. А. Монетное дело Херсонеса. — Киев, 1977. БЕЛОВ Г. Д. Херсонес Таврический. — Л., 1948. ВАЛЬДГАУЭР О. Ф. Античные глиняные светильники. — Санкт-Петербург, 1914. ВИНОКУРОВ Н. И. Виноделие античного Боспора. — М., 1999. ВИНОКУРОВ Н. И. Агротехника древнего виноградарства в Северном Причерноморье // БИ IX. — Симферополь- Керчь, 2005. ВЛАДИМИРОВ А. А. и др. Херсонес Таврический в середине I в. до н. э. — VI в. н. э. Очерки истории и культу- ры. — Харьков, 2004. ГАЙДУКЕВИЧ В. Ф. Виноделие на Боспоре // МИА 85. — М., 1958: 353–457. КОВАЛЕВСКАЯ Л. А. Исследование постройки надела 341 на Гераклейском полуострове // Археологические ис- следования в Крыму 1994 год. — Симферополь 1997: 138–139. КОВАЛЕВСКАЯ Л. А. Исследование постройки надела 340 // Археологические исследования в Крыму 1995 год. — Симферополь 2007: 69–71. КОВАЛЕВСКАЯ Л. А., СУХАНОВА И. Ю. Отчёт Херсонесской охранной экспедиции об исследовании усадьбы земельного надела в 2006 году // Архив НЗХТ, д. № 3846. КУЗИЩИН В. И., ИВАНЧИК А. И. «Усадьба басилидов» в окрестностях Херсонеса Таврического // ВДИ 1. — 1998: 205–233. НИКОЛАЕНКО Г. М. Хора Херсонеса в римский период // ХСб. IX. — Севастополь 1998: 83–88. НИКОЛАЕНКО Г. М. Хора Херсонеса Таврического. Часть I. — Севастополь, 1999a. НИКОЛАЕНКО Г. М. Херсонес Таврический и его хора // ВДИ 1 (228). — 1999 б: 97–120. НИКОЛАЕНКО Г. М. Хора Херсонеса Таврического. Часть II. — Севастополь, 2001. СОРОЧАН С. Б., ЗУБАРЬ В. М., МАРЧЕНКО Л. В. Жизнь и гибель Херсонеса. — Харьков, 2000. СТРЖЕЛЕЦКИЙ С. Ф. Виноделие в Херсонесе Таврическом античной эпохи // ХСб. V. — Симферополь, 1959: 121–160. СТРЖЕЛЕЦКИЙ С. Ф. Клеры Херсонеса Таврического. К истории древнего земледелия в Крыму // ХСб. VI. — Симферополь, 1961. ЩЕГЛОВ А. Н. Полис и хора. — Симферополь, 1976. LOESCHCKE S. Lampen aus Vindonissa. — Zürich, 1919. HAYES J. W. Sigillate orientali // Ceramika fine Romana nel Bacino Mediterraneo (tardo ellenismo e primo imperio) // Atlante delle forme ceramiche II, Enciclopedia Italiana dell’arte antica, classica e orientale. — Roma, 1985. FRANKEL R. Wine and Oil Production in Antiquity in Israel and Other Mediterranean Countries. — Sheffield, 1999. TCHERNIA A., BRUN J. Le vin romain antique. — Grenoble Cedex, 1999. Ковалевская Л. а. ВИНОДЕЛЬНЯ РИМСКОГО ВРЕМЕНИ На ХОРЕ ХЕРСОНЕСа ТаВРИЧЕСКОГО РЕЗЮМЕ Обнаруженная при доследовании сельской усадьбы 340 на хоре Херсонеса винодельня яв- ляется уникальной. Размеры помещения по вну- треннему периметру стен 7,00 х 5,00 м. Внутри сохранились три приёмника для виноградного сусла, опорный каменный блок и остатки основа- ния под каменную плиту центральной давильной площадки. Несмотря на неудовлетворительную сохранность, можно с уверенностью сказать, что мы имеем дело с винодельней с тремя давильны- ми площадками. На двух боковых площадках ви- ноград давили ногами, на центральной вторично обрабатывали виноградные выжимки с помощью механического пресса. Судя по археологиче- 57 Херсонесский сборник. Выпуск 18 скому материалу, винодельня функционировала во II–III вв. н. э. Обнаруженные внутри приёмни- ков пифосы свидетельствуют о двух хронологиче- ских периодах её существования. Подобного типа винодельни в римское время были широко распространены в античном мире, в том числе на соседнем Боспоре. В Херсонесе также открыты три аналогичные винодельни, ко- торые функционировали в этот период. Обнару- женная винодельня в настоящее время является единственной на территории ближней сельской округи города. Это пусть единичное, но свиде- тельство того, что обработка винограда в римское время была сосредоточена не только в городском центре, но и на месте его произрастания. Произ- водство вина в херсонесском государстве во II–III вв н. э., как и в эпоху эллинизма, имело товарный характер. Ковалевська Л. О. ВИНОРОБНЯ РИМСЬКОГО ЧаСУ На ХОРІ ХЕРСОНЕСа ТаВРІЙСЬКОГО РЕЗЮМЕ Дослідування сільської садиби 340 на хорі Херсонеса виявило унікальну виноробню. Розмі- ри приміщення по внутрішньому периметру стін 7,00 х 5,00 м. Усередині збереглися три приймача для виноградного сусла, опорний кам’яний блок та залишки основи під кам’яну плиту центрально- го давильної майданчика. Незважаючи на незадо- вільну ступінь збереження, можна з упевненістю сказати, що виноробня мала три давильні майдан- чики. На двох бічних майданчиках виноград дави- ли ногами, на центральному виноградні вичавки вдруге обробляли за допомогою механічного пре- са. Судячи з археологічному матеріалу, виноробня функціонувала у II–III ст. н. е. Виявлені всередині приймачів піфоси свідчать про два хронологічні періоди її існування. Подібні виноробні в римський час були широ- ко поширені в античному світі, в тому числі на су- сідньому Боспорі. У Херсонесі також відкриті три аналогічні виноробні, які функціонували в цей період. Виявлена виноробня натепер є єдиною на території ближньої сільської округи міста. Це одиничне свідчення того, що обробка винограду в римський час зосереджувалась не лише в місь- кому центрі, але й на місці його зростання. Вироб- ництво вина в херсонеській державі в II–III ст н. е., як і в епоху еллінізму, мало товарний характер. Kovalevskaya L. а. A WINeRY FRoM tHe RoMAN PeRIoD IN tHe CHoRA oF tAURIC CHeRSoNeSoS SUMMARY This unique winery has been discovered by sup- plementary investigation of farmstead 340 on the chora of Chersonesos. The size of the room along the inner perimeter of its walls is 7.00 х 5.00 m. In- side there are three receiving tanks for grape juice, a supporting block, and remains of the footing below the central pressing platform. Despite its poor pres- ervation, one might be confident that this is the case of a winery with three pressing platforms. Grape was crushed by feet on two side platforms, thought he cen- tral one was intended for secondary processing by a mechanical press. Archaeological materials suggests the second and third century AD as the dating of the winery. The pithoi discovered in the receiving tanks testify to two chronological periods of the structure. Wineries of the type were widely distributed along the ancient world in the Roman period, particularly in neighbouring Bosporos. In Chersonesos there also were three analogous wineries that functioned in the period in question. At the moment the winery under discussion is the only one in the farming area near the city. This is an isolated evidence that grape-process- ing in the Roman period concentrated not only in the urban centre but also at farming spots. Wine-making was a commodity production in Chersonesan state in the second and third century AD like it had been in the Hellenistic period. 58 Ковалевская Л. А. Винодельня римского времени на хоре Херсонеса Таврического Рис. 1. Схема расположения сельской усадьбы 340 и винодельни. Рис. 2. План строительных остатков помещения винодельни. 59 Херсонесский сборник. Выпуск 18 Рис. 3. Помещение винодельни (вид сверху). 60 Ковалевская Л. А. Винодельня римского времени на хоре Херсонеса Таврического Рис. 4. Остатки пифоса в приёмнике для сусла. Рис. 5. Глиняные светильники II-III вв. н.э. из помещения винодельни.

Винодельня римского времени на хоре Херсонеса Таврического

Репозитарії

Схожі ресурси