Разработка технологии функционального пищевого порошка из ревеня и столовой свеклы
Цель исследования – сушка композиционных растительных порошков конвективным способом для достижения материалом конечной влажности 6 ± 10 %.
Gespeichert in:
| Datum: | 2009 |
|---|---|
| Hauptverfasser: | , , , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | Russian |
| Veröffentlicht: |
Інститут технічної теплофізики НАН України
2009
|
| Schriftenreihe: | Промышленная теплотехника |
| Online Zugang: | http://dspace.nbuv.gov.ua/handle/123456789/61062 |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| Назва журналу: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Zitieren: | Разработка технологии функционального пищевого порошка из ревеня и столовой свеклы / Ю.Ф. Снежкин, Ж.А. Петрова, Е.Н. Гетманюк, И.А. Ловейко // Промышленная теплотехника. — 2009. — Т. 31, № 7. — С. 104. — рос. |
Institution
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| id |
irk-123456789-61062 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| fulltext |
ISSN 0204-3602. Пром. теплотехника, 2009, т. 31, №7104
рис. 3 представлена зависимость предельного
значения погрешности δпр от С.
Рис. 3. Зависимость предельной динамической
погрешности от параметра С.
Особенно сильно, как по абсолютной величине,
так и по знаку, эта погрешность меняется в облас-
ти знакопеременных пульсаций, при 0 ≤ С < 1.
Аналогичные результаты получены для других
законов пульсаций, в частности, для ряда слож-
ных косинусоидальных законов. Полученные ре-
зультаты находятся в полном согласии с извест-
ными результатами там, где сравнение возможно.
Снежкин Ю.Ф., Петрова Ж.А., Гетманюк Е.Н., Ловейко И.А.
Институт технической теплофизики НАН Украины
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИЩЕВОГО ПОРОШКА
ИЗ РЕВЕНЯ И СТОЛОВОЙ СВЕКЛЫ
Для обеспечения достижения европейского
уровня качества пищевых продуктов разрабаты-
валась ресурсосберегающая технология произ-
водства новых пищевых продуктов.
Цель исследования – сушка композици-
онных растительных порошков конвективным
способом для достижения материалом конечной
влажности 6 ± 10 %. Свекольно-ревеневый по-
рошок сушили ступенчатыми режимами. Полу-
чены кривые сушки и скорости сушки при этих
режимах, установлена длительность процесса
обезвоживания.
Высокое содержание органических кислот
ревеня обеспечивает стабилизацию и сохранение
бетаидина в процессе сушки и исключает энер-
гоемкую гигротермическую обработку свеклы
перед сушкой. Ревень содержит большое количе-
ство пищевых волокон, что обеспечивает интен-
сификацию процесса сушки.
Полученный нами новый композиционый
порошок из свеклы и ревеня позволяет рацио-
нально консервировать растительную продук-
цию в виде высокого качества порошка при
снижении его себестоимости, сокращая энерго-
затраты ~ 20 %.
В композиции оптимально сбалансирован-
ный состав компонентов в соответствии с есте-
ственным исходным сырьем, натуральность и
экологическая чистота композиции обеспечены
техпроцессом без использования химических ве-
ществ и ферментов.
Минеральные вещества, пищевые волокна,
пектин, витамины, бетаидин, дисахариды явля-
ются функциональными ингредиентами пище-
вых продуктов. Бетанин (содержится в порошке
в количестве более 0,400 мас. %) связывает 16
атомов водорода и тем самым увеличивает дыха-
тельную способность клетки на 1000…1250 %.
Пектин, который содержится в ревене и свекле
до 12 %, благодаря высокой адсорбции и образо-
ванию стойких коллоидных растворов, которые
при взаимодействии с водой набухают и погло-
щают из кишечника вредные вещества, в том
числе яды и канцерогены, и выводят все это из
организма. Минеральные вещества поддержи-
вают кислотно-щелочной баланс организма, пи-
щевые волокна – сложные углеводы исполняют
роль природных энтеросорбентов.
Этот двухкомпонентный порошок из рас-
тительного сырья (ревеня и столовой свеклы),
благодаря своим новым свойствам, можно отне-
сти к функциональным продуктам. Полученный
порошок из ревеня и столовой свеклы объеди-
няет свойства двух овощей дополняя их. При
этом создан новый социально полезный продукт,
композиция которого содержит бетанин, пектин
и клетчатку и дисахариды в количествах, сооб-
щающих ему новые качества – функциональные.
|
| spelling |
irk-123456789-610622014-04-24T03:01:49Z Разработка технологии функционального пищевого порошка из ревеня и столовой свеклы Снежкин, Ю.Ф. Петрова, Ж.А. Гетманюк, Е.Н. Ловейко, И.А. Цель исследования – сушка композиционных растительных порошков конвективным способом для достижения материалом конечной влажности 6 ± 10 %. 2009 Article Разработка технологии функционального пищевого порошка из ревеня и столовой свеклы / Ю.Ф. Снежкин, Ж.А. Петрова, Е.Н. Гетманюк, И.А. Ловейко // Промышленная теплотехника. — 2009. — Т. 31, № 7. — С. 104. — рос. 0204-3602 http://dspace.nbuv.gov.ua/handle/123456789/61062 ru Промышленная теплотехника Інститут технічної теплофізики НАН України |
| institution |
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| collection |
DSpace DC |
| language |
Russian |
| description |
Цель исследования – сушка композиционных растительных порошков конвективным способом для достижения материалом конечной влажности 6 ± 10 %. |
| format |
Article |
| author |
Снежкин, Ю.Ф. Петрова, Ж.А. Гетманюк, Е.Н. Ловейко, И.А. |
| spellingShingle |
Снежкин, Ю.Ф. Петрова, Ж.А. Гетманюк, Е.Н. Ловейко, И.А. Разработка технологии функционального пищевого порошка из ревеня и столовой свеклы Промышленная теплотехника |
| author_facet |
Снежкин, Ю.Ф. Петрова, Ж.А. Гетманюк, Е.Н. Ловейко, И.А. |
| author_sort |
Снежкин, Ю.Ф. |
| title |
Разработка технологии функционального пищевого порошка из ревеня и столовой свеклы |
| title_short |
Разработка технологии функционального пищевого порошка из ревеня и столовой свеклы |
| title_full |
Разработка технологии функционального пищевого порошка из ревеня и столовой свеклы |
| title_fullStr |
Разработка технологии функционального пищевого порошка из ревеня и столовой свеклы |
| title_full_unstemmed |
Разработка технологии функционального пищевого порошка из ревеня и столовой свеклы |
| title_sort |
разработка технологии функционального пищевого порошка из ревеня и столовой свеклы |
| publisher |
Інститут технічної теплофізики НАН України |
| publishDate |
2009 |
| url |
http://dspace.nbuv.gov.ua/handle/123456789/61062 |
| citation_txt |
Разработка технологии функционального пищевого порошка из ревеня и столовой свеклы / Ю.Ф. Снежкин, Ж.А. Петрова, Е.Н. Гетманюк, И.А. Ловейко // Промышленная теплотехника. — 2009. — Т. 31, № 7. — С. 104. — рос. |
| series |
Промышленная теплотехника |
| work_keys_str_mv |
AT snežkinûf razrabotkatehnologiifunkcionalʹnogopiŝevogoporoškaizrevenâistolovojsvekly AT petrovaža razrabotkatehnologiifunkcionalʹnogopiŝevogoporoškaizrevenâistolovojsvekly AT getmanûken razrabotkatehnologiifunkcionalʹnogopiŝevogoporoškaizrevenâistolovojsvekly AT lovejkoia razrabotkatehnologiifunkcionalʹnogopiŝevogoporoškaizrevenâistolovojsvekly |
| first_indexed |
2025-07-05T12:07:40Z |
| last_indexed |
2025-07-05T12:07:40Z |
| _version_ |
1836808678115639296 |