Дослідження реологічних властивостей багатокомпонентної згущеної суміші «МАЛЮТКА ГІПОАЛЕРГЕННА»
Исследованы реологические свойства смеси «Малютка ГА» с целью определения оптимального содержания сухих веществ для рационального ведения процессов сгущения и сушки мнококомпонентного продукта на оборудовании молококосервного комбината...
Gespeichert in:
| Datum: | 2009 |
|---|---|
| 1. Verfasser: | |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | Ukrainian |
| Veröffentlicht: |
Інститут технічної теплофізики НАН України
2009
|
| Schriftenreihe: | Промышленная теплотехника |
| Online Zugang: | http://dspace.nbuv.gov.ua/handle/123456789/61085 |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| Назва журналу: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Zitieren: | Дослідження реологічних властивостей багатокомпонентної згущеної суміші «МАЛЮТКА ГІПОАЛЕРГЕННА» / Г.В. Декуша // Промышленная теплотехника. — 2009. — Т. 31, № 7. — С. 148-150. — Бібліогр.: 3 назв. — укр. |
Institution
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| id |
irk-123456789-61085 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
irk-123456789-610852014-04-29T20:03:28Z Дослідження реологічних властивостей багатокомпонентної згущеної суміші «МАЛЮТКА ГІПОАЛЕРГЕННА» Декуша, Г.В. Исследованы реологические свойства смеси «Малютка ГА» с целью определения оптимального содержания сухих веществ для рационального ведения процессов сгущения и сушки мнококомпонентного продукта на оборудовании молококосервного комбината Досліджено реологічні властивості суміші «Малютка ГА» з метою встановлення оптимального вмісту сухих речовин для раціонального ведення процесів згущення та сушіння багатокомпонентного продукту на обладнанні молококонсервного комбінату. A flow properties of a children’s mixture «Malyutka HA» have been studied in order to determine an optimal solids content for efficient evaporation and drying of multicomponent product on an equipment of milk tinned factory. 2009 Article Дослідження реологічних властивостей багатокомпонентної згущеної суміші «МАЛЮТКА ГІПОАЛЕРГЕННА» / Г.В. Декуша // Промышленная теплотехника. — 2009. — Т. 31, № 7. — С. 148-150. — Бібліогр.: 3 назв. — укр. 0204-3602 http://dspace.nbuv.gov.ua/handle/123456789/61085 641.562 uk Промышленная теплотехника Інститут технічної теплофізики НАН України |
| institution |
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| collection |
DSpace DC |
| language |
Ukrainian |
| description |
Исследованы реологические свойства смеси «Малютка ГА» с целью определения оптимального содержания сухих веществ для рационального ведения процессов сгущения и сушки мнококомпонентного продукта на оборудовании молококосервного комбината |
| format |
Article |
| author |
Декуша, Г.В. |
| spellingShingle |
Декуша, Г.В. Дослідження реологічних властивостей багатокомпонентної згущеної суміші «МАЛЮТКА ГІПОАЛЕРГЕННА» Промышленная теплотехника |
| author_facet |
Декуша, Г.В. |
| author_sort |
Декуша, Г.В. |
| title |
Дослідження реологічних властивостей багатокомпонентної згущеної суміші «МАЛЮТКА ГІПОАЛЕРГЕННА» |
| title_short |
Дослідження реологічних властивостей багатокомпонентної згущеної суміші «МАЛЮТКА ГІПОАЛЕРГЕННА» |
| title_full |
Дослідження реологічних властивостей багатокомпонентної згущеної суміші «МАЛЮТКА ГІПОАЛЕРГЕННА» |
| title_fullStr |
Дослідження реологічних властивостей багатокомпонентної згущеної суміші «МАЛЮТКА ГІПОАЛЕРГЕННА» |
| title_full_unstemmed |
Дослідження реологічних властивостей багатокомпонентної згущеної суміші «МАЛЮТКА ГІПОАЛЕРГЕННА» |
| title_sort |
дослідження реологічних властивостей багатокомпонентної згущеної суміші «малютка гіпоалергенна» |
| publisher |
Інститут технічної теплофізики НАН України |
| publishDate |
2009 |
| url |
http://dspace.nbuv.gov.ua/handle/123456789/61085 |
| citation_txt |
Дослідження реологічних властивостей багатокомпонентної згущеної суміші «МАЛЮТКА ГІПОАЛЕРГЕННА» / Г.В. Декуша // Промышленная теплотехника. — 2009. — Т. 31, № 7. — С. 148-150. — Бібліогр.: 3 назв. — укр. |
| series |
Промышленная теплотехника |
| work_keys_str_mv |
AT dekušagv doslídžennâreologíčnihvlastivostejbagatokomponentnoízguŝenoísumíšímalûtkagípoalergenna |
| first_indexed |
2025-07-05T12:08:36Z |
| last_indexed |
2025-07-05T12:08:36Z |
| _version_ |
1836808737592967168 |
| fulltext |
ISSN 0204-3602. Пром. теплотехника, 2009, т. 31, №7148
УДК 641.562
Декуша Г.В.
Інститут технічної теплофізики НАН України
ДОСЛІДЖЕННЯ РЕОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ БАГАТОКОМПОНЕНТНОЇ
ЗГУЩЕНОЇ СУМІШІ «МАЛЮТКА ГІПОАЛЕРГЕННА»
Досліджено реологічні властивості суміші «Малютка ГА» з метою встановлення
оптимального вмісту сухих речовин для раціонального ведення процесів згущення та
сушіння багатокомпонентного продукту на обладнанні молококонсервного комбінату.
Исследовано реологические свойства смеси «Малютка ГА» с целью определения опти-
мального содержнания сухих веществ для рационального ведения процессов сгущения
и сушки мнококомпонентного продукта на оборудовании молококосервного комбина-
та
A flow properties of a children’s mixture «Malyutka HA» have been studied in order to
determine an optimal solids content for efficient evaporation and drying of multicomponent
product on an equipment of milk tinned factory.
t – температура, оС; ГА – гіпоалергенний; СР – сухі речовини, %.
Розробка та впровадження в широкий вжи-
ток функціональних продуктів харчування в
світі сьогодні набуває все більшого поширення.
Стабільно зростає попит на продукти здорового
та лікувально-профілактичного харчування, які
м’яко та ефективно впливають на обмінні проце-
си організму. Серед них особливе місце займають
суміші спеціального призначення для харчуван-
ня дітей. Однак, на споживчому ринку України
представлено лише імпортні гіпоалергенні
суміші. Вітчизняний промисловий випуск таких
вкрай необхідних продуктів для дтіей не нала-
годжено.
В Інституті технічної теплофізики НАН
України проведено комплекс науково-дослідних
робіт щодо створення та впровадження
технології сухих гіпоалергенних (ГА) сумішей
для харчування малят раннього віку – «Малютка
ГА». Технологію відпрацьовано та впроваджено
на технологічному обладнанні в цеху по випуску
сухих молочних продуктів для дитячого харчу-
вання на ВАТ «Молококонсервний комбінат ди-
тячих продуктів» у м. Хорол Полтавської обл.
[1,2].
Технологія суміші «Малютка ГА»
складається з наступних операцій: прийом і
підготовка вихідної сировини, відновлення
білкових компонентів суміші, ферментатив-
ний гідроліз білків, внесення вуглеводів, згу-
щення суміші, внесення жирових компонентів,
вітамінів, мінеральних солей та інших біологічно
активних речовин, гомогенізація та теплова об-
робка нормалізованої суміші, розпилювальне
сушіння, охолодження, фасування, пакування та
маркування продукту.
Зазначені вище процеси пов’язані з перероб-
кою колоїдного білково-вуглеводно-жирового
розчину, і тому для раціональної організації
управління технологічним циклом в процесі
виробництва необхідно провести дослідження
реологічних властивостей суміші [3]. Це до-
зволить випускати суху суміш «Малютка ГА»
на технологічному обладнанні молококонсерв-
ного комбінату, налаштованого на виробництво
сухого молока та молочних сумішей для дітей.
Таким чином, потрібно наблизити реологічні
властивості нормалізованої згущеної суміші
«Малютка ГА» до реологічних властивостей згу-
щеного молока або згущених молочних сумішей.
Крім того, необхідно щоб суміш «Малютка ГА»
подавалась на розпилювальне сушіння із тією ж
масовою часткою СР, що і молочні суміші для
дитячого харчування – 40...42 %, або як згущене
молоко – 50 % СР.
В зв’язку з цим проведено дослідження
щодо визначення зміни динамічної в’язкості
багатокомпонентної суміші «Малютка ГА» на
різних технологічних етапах приготування у
порівнянні із згущеним коров’ячим молоком.
Досліджено зміну динамічної в’язкості во-
дного розчину суміші білкового гідролізату, маль-
тодекстрину і крохмалю (табл. 1) у визначеній
за рецептурою кількості з різним вмістом су-
хих речовин (33,8...50,0 %) при температурі
ISSN 0204-3602. Пром. теплотехника, 2009, т. 31, №7 149
приготуванні 65 оС (рис. 1).
Табл. 1. Масові частки сухих компонентів суміші «Малютка ГА» у водному розчині
Рис. 1. Зміна динамічної в'язкості в залежності
від швидкості зсуву водного розчину суміші
гідролізованих білків, мальтодекстриному
та крохмалю з різною масовою часткою СР:
1 – 33,8 %, 2 – 40 %, 3 – 45 %, 4 – 50 %.
Аналізуючи дані на рис. 1 можна зробити вис-
новок, що при підвищенні масової частки СР від 33,8
до 50 % в’язкість сумішей значно збільшується – в
10...14 разів.
Досліджено також зміну динамічної в’язкості
зразку № 1 (СР = 33,8 %) при різних температу-
рах приготування (t) – від 65 до 85 оС (рис. 2), які
відповідають температурним режимам вакуум-
випарного апарату, пастеризатора та розпилювальної
сушарки.
Криві динамічної в’язкості, наведені на рис.
2, свідчать про те, що збільшення температури
несуттєво впливає на підвищення динамічної
в’язкості зразку – в 2...2,5 рази. Тому при
порівнянні впливу масових часток СР та темпе-
ратури приготування можна стверджувати, що на
підвищення динамічної в’язкості значно більший
вплив чинить збільшення кількості сухих речо-
вин, ніж температури приготування.
Як було зазначено вище, на підприємствах
згущене молоко подають на висушування при
Рис. 2. Зміна динамічної в'язкості зразку № 1
(СВ = 33,8 %) в залежності від швидкості зсуву
при різних t: 1 – t = 65 оC, 2 – 75 оC, 3 – 85 оC.
масовій частці СР 45..50 %, молочні суміші
для дитячого харчування – 40...42 %. На рис.
3 наведено залежність динамічної в’язкості
нормалізованої згущеної суміші «Малютка ГА»
при масовій частці СР 40…42 % та згущеного
коров’ячого молока при СВ = 50 % від швидкості
зсуву.
Рис. 3. Зміна динамічної в’язкості згущеного
коров’ячого молока та згущеної нормалізованої
суміші «Малютка ГА» від швидкості зсуву:
1 – згущене молоко (СВ = 50 %), 2 – згущена
«Малютка ГА безлактозна» (СВ = 40 %).
Як видно з рис. 3, крива динамічної в’язкості
нормалізованої суміші «Малютка ГА» з масо-
ISSN 0204-3602. Пром. теплотехника, 2009, т. 31, №7150
вою часткою СР = 40 % корелює з кривою згу-
щеного молока СР = 50 %), тобто їх реологічні
властивості подібні.
В результаті проведених досліджень виз-
начено раціональні масові частки СР на різних
технологічних етапах: 5...6 % у водному розчині
гідролізованих білків, 24...25 % після внесен-
ня сухих вуглеводних компонентів, 33...34 %
після згущення білково-вуглеводної суміші у
вакуум-випарному апараті. Подальше внесен-
ня рослинних олій (11 %) та інших компонентів
раціональне до масової частки СР 41…42 %.
Отже, нормалізовану згущену суміш подавали
на розпилювальне сушіння з таким же вмістом
СР як і для молочних дитячих сумішей та з
реологічними властивостями, як у згущеного
молока.
Висновки
На основі отриманих даних реологічних
властивостей багатокомпонентної суміші
білкових та вуглеводневих компонентів «Малют-
ки ГА» визначено їх масові частки СР на різних
технологічних етапах. Нормалізована згущена
суміш з 41...42 % сухих речовин, серед яких
5...6 % гідролізованих білків, 10...11 % жиру та
24...25 % вуглеводів, за своїми реологічними
властивостями може вироблятись на існуючому
обладнанні молококонсервного комбінату без
зміни режимних параметрів сушильної установ-
ки «Ніро-Атомайзер» продуктивністю 2 т/год.
ЛІТЕРАТУРА
1. Шаркова Н.О. Терлецька Я.Т., Авдєєва
Л.Ю., Жукотський Е.К., Гріщенко Г.В. Роз-
робка технології сухих адаптованих сумішей з
гідролізованим білком для дитячого харчування
// Наукові праці. – 2008. – № 32. – С. 248-251.
2. Шаркова Н.О., Отт В.Д., Гріщенко
Г.В. Біохімічні аспекти дитячого лікувально-
оздоровчого харчування // Матеріали ІХ
Українського біохімічного з´їзду: У 2 т. – Харків,
2006. – Т. 2. – С. 232-233.
3. Малкин А.Я., Исаев А.И. Реология: концеп-
ции, методы, приложения / Пер. с англ. – СПб.:
Профессия, 2007. – 560 с.
Москаленко А.А.1, Логвиненко П.Н.2, Проценко Л.Н.1, Синило В.Н.3
1Институт технической теплофизики НАН Украины
2ООО «Баркор»
3ОАО «СКФ Украина»
ИССЛЕДОВАНИЕ ОХЛАЖДАЮЩИХ ХАРАКТЕРИСТИК НОВЫХ
ЗАКАЛОЧНЫХ СРЕД НА ОСНОВЕ МИНЕРАЛЬНЫХ МАСЕЛ
Минеральные масла различного химиче-
ского состава широко используются наряду с
другими жидкостями (вода, растворы солей и
полимеров) в металлообработке, машинострое-
нии, металлургии, технологиях термического
упрочнения металлоизделий и др. До настояще-
го времени трудно найти равноценную замену
этим охлаждающим средам, обладающим опти-
мальными способностями повышать твердость и
прочность металла, сохраняя другие важные экс-
плуатационные его показатели - пластичность и
др., исключая такой вид производственного бра-
ка, как деформация и трещинообразование.
Для обеспечения стабильности качества
металлоизделий важны контрольные измерения
химического состава, вязкости, наличия меха-
нических включений, примесей воды и других
показателей закалочных сред, в начале эксплуа-
тации и, периодически, в процессе её использо-
вания. Испытанием, которое объединяет резуль-
таты анализов и определяет итоговое заключение
о соответствии данного масла требованиям тех-
нологии по динамике охлаждения металла для
получения нужных структур и свойств, является
тестирование масла по охлаждающей способно-
сти в соответствии с утверждённым Междуна-
родным стандартом ISO 9950 [1]. В ИТТФ НАН
Украины на базе ранее разработанной автомати-
зированной системы регистрации и обработки
термоакустических экспериментальных данных
процессов нестационарного теплообмена [2],
была создана установка для тестирования охлаж-
дающих свойств жидкостей. Установка (рис.1)
состоит из печи с блоком управления нагревом
до 850+3 оС, стального образца (термозонда)
D = 12,5 мм, Н = 60 мм. В центре образца раз-
|