Состояние пищевой промышленности Автономной Республики Крым в период перехода к рыночной экономике
Збережено в:
| Дата: | 1998 |
|---|---|
| Автор: | |
| Формат: | Стаття |
| Мова: | Russian |
| Опубліковано: |
Кримський науковий центр НАН України і МОН України
1998
|
| Назва видання: | Культура народов Причерноморья |
| Теми: | |
| Онлайн доступ: | http://dspace.nbuv.gov.ua/handle/123456789/91368 |
| Теги: |
Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|
| Назва журналу: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Цитувати: | Состояние пищевой промышленности Автономной Республики Крым в период перехода к рыночной экономике / К.Н. Онищенко // Культура народов Причерноморья. — 1998. — № 5. — С. 129-135. — рос. |
Репозитарії
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| id |
irk-123456789-91368 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
irk-123456789-913682016-01-12T03:02:53Z Состояние пищевой промышленности Автономной Республики Крым в период перехода к рыночной экономике Онищенко, К.Н. Проблемы материальной культуры 1998 Article Состояние пищевой промышленности Автономной Республики Крым в период перехода к рыночной экономике / К.Н. Онищенко // Культура народов Причерноморья. — 1998. — № 5. — С. 129-135. — рос. 1562-0808 http://dspace.nbuv.gov.ua/handle/123456789/91368 ru Культура народов Причерноморья Кримський науковий центр НАН України і МОН України |
| institution |
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| collection |
DSpace DC |
| language |
Russian |
| topic |
Проблемы материальной культуры Проблемы материальной культуры |
| spellingShingle |
Проблемы материальной культуры Проблемы материальной культуры Онищенко, К.Н. Состояние пищевой промышленности Автономной Республики Крым в период перехода к рыночной экономике Культура народов Причерноморья |
| format |
Article |
| author |
Онищенко, К.Н. |
| author_facet |
Онищенко, К.Н. |
| author_sort |
Онищенко, К.Н. |
| title |
Состояние пищевой промышленности Автономной Республики Крым в период перехода к рыночной экономике |
| title_short |
Состояние пищевой промышленности Автономной Республики Крым в период перехода к рыночной экономике |
| title_full |
Состояние пищевой промышленности Автономной Республики Крым в период перехода к рыночной экономике |
| title_fullStr |
Состояние пищевой промышленности Автономной Республики Крым в период перехода к рыночной экономике |
| title_full_unstemmed |
Состояние пищевой промышленности Автономной Республики Крым в период перехода к рыночной экономике |
| title_sort |
состояние пищевой промышленности автономной республики крым в период перехода к рыночной экономике |
| publisher |
Кримський науковий центр НАН України і МОН України |
| publishDate |
1998 |
| topic_facet |
Проблемы материальной культуры |
| url |
http://dspace.nbuv.gov.ua/handle/123456789/91368 |
| citation_txt |
Состояние пищевой промышленности Автономной Республики Крым в период перехода к рыночной экономике / К.Н. Онищенко // Культура народов Причерноморья. — 1998. — № 5. — С. 129-135. — рос. |
| series |
Культура народов Причерноморья |
| work_keys_str_mv |
AT oniŝenkokn sostoâniepiŝevojpromyšlennostiavtonomnojrespublikikrymvperiodperehodakrynočnojékonomike |
| first_indexed |
2025-07-06T19:38:58Z |
| last_indexed |
2025-07-06T19:38:58Z |
| _version_ |
1836927669295382528 |
| fulltext |
Онищенко К.Н.
СОСТОЯНИЕ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ АВТОНОМНОЙ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ В ПЕ-
РЕХОДНЫЙ ПЕРИОД К РЫНОЧНОЙ ЭКОНОМИКЕ.
В экономической литературе этап перехода к рыночной экономике получил достаточно точную оценку, в том
числе отражено падение производства пищевой промышленности. Это можно проиллюстрировать табл. 1.
Таблица 1
Производство важнейших видов продукции перерабатывающих отраслей АПК в Крыму (вкл. г. Севастополь)
Включая предприятия
малого бизнеса
Единица
измерения 1991 1996 1997
1997 в %
к 1991
году
Мясо, вкл. субпродукты тыс. тонн 124,5 32,3 20,8 16,7
Жиры пищевые топленые тонн 2209 147 70 3,2
Масло животное тонн 12121 4285 2597 21,4
Цельномолочная пр-я тыс. тонн 374,3 42,4 30,3 8,1
Колбасные изделия - // - 41,6 8,3 7,6 18,3
Сыры, вкл. брынзу тонн 1724 266 199 11,5
Мука тыс. тонн 323,3 216,9 181,6 56,2
Крупы - // - 45,5 30,5 13,3 29,2
Хлеб и хлебобулочные изд. - // - 280,8 195,3 166,8 59,4
Макаронные изд. - // - 25,8 17,1 14,2 55,0
Кондитерские изд. Тонн 32712 2513 2475 7,5
Масло растительное тыс. тонн 13,8 6,5 6,9 50,0
в т.ч. подсолнечное - // - 13,5 5,.6 6,8 50,4
Консервы, всего млн. ус.
банок 742,1 155,7 142,7 19,2
в т.ч. мясные - // - 8,7 4,8 2,4 27,6
рыбные - // - 140,6 74,3 75,8 53,9
овощные - // - 203,9 16,1 11,9 5,8
томатные - // - 87,2 3,6 3,8 4,4
в т.ч. том. сок - // - 51,9 2,3 1,3 2,5
фруктовые - // - 272,0 52,7 39,5 14,5
молочные - // - 1,6 - - -
плодоовощные - // - 574,0 76,3 64,4 11,2
Соки овощные - // - 3,3 0,6 0,5 15,2
Безалкогольные напитки тыс. дал 6782 1052 808 11,9
Минеральные воды тыс. дал 2379 600 1227 51,6
Майонез тонн 3520 1482 766 21,7
Водка и лик. вод изд. тыс. дал 1298 1523 1636 126,0
Шампанское - // - 417 445 421 100,9
Коньяк - // - 243 225 294 120,9
Пиво - // - 10186 2264 2221 21,8
Вино виноградное - // - 5286 4231 3883 73,5
Вино плодово-ягодное - // - 475 218 564 218,6
Комбикорма тыс. тонн 916,4 231,5 83,9 9,1
Из сравнительных данных хорошо видно падение производства. Так, объем цельномолочной продукции в
1997 году составляет всего 8,1% к 1991 году, производство сыров – 11,5%, кондитерских изделий – 7,5%, кон-
сервов – 19,2%, в том числе овощных – 5,8%, а томатных соков – 2,5%, безалкогольных напитков – 11,9%, ком-
бикормов – 9,1%.
Несколько лучше обстоит дело с производством колбасных изделий - 18,3%, масла животного – 21,4%, круп -
29,2%, мясных консервов - 27,6%, пива- 21,8%. Удалось удержать на уровне пятидесяти процентов производство
муки (56,2%), хлеба и хлебобулочных изделий (59,4%), макаронных изделий (55,0%), растительного масла
(50%), рыбных консервов (53,9%), минеральных вод (51,6%), вина виноградного (73,5%). Превышен уровень
1991 года по таким видам продукции, как водка и ликероводочные изделия – 126,0%, шампанское – 100,9%, ко-
ньяк – 120,9%, вино плодово-ягодное – 118,6%.
Вместе с тем жители Крыма не видят пустых полок. Они ломятся от продукции отечественных и импортных
предприятий, поражает многообразие товаров. Можно представить, насколько снизился жизненный уровень
населения, если производство упало в 5 - 10 раз, а товары остаются нереализованными.
Уровень потребления основных продуктов питания виден из данных, которые публикуются в печати (см. таб.
2.)
Потребление основных продуктов питания в расчете на душу населения, кг, за год
Таблица 2.
Виды
продукции
Годы 1997
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 в % к 1990
хлебные изделия 141 143 143 145 135 132 130 128 90,7
картофель 131 116 133 150 136 133 130 125 25,4
овощи 102 102 89 90 84 83 82 81 79,4
сахар 50 50 45 39 33 32 32 31 62,0
масло растительное 12 11 11 10 9 9 9 8 66,6
молочные продукты 373 346 285 264 254 250 246 242 64,8
мясо 68 66 53 46 43 42 40 35 51,4
рыба 18 12 7 4 4 3,5 3,5 3,51 19,4
яйца, шт. 272 256 227 206 180 179 176 172 63,2
среднесуточная ка-
лорийность, ккал 3597 3445 3151 2860 2620 2590 2560 2538 70,5
Нетрудно представить, что пищевая промышленность, в значительной степени сократившая производство
продукции, уступила рынок сельскохозяйственным предприятиям, частному сектору и импортным товаропро-
изводителям.
Создание минипредприятий непосредственно в сельхозпредприятиях снизило долю пищевой промышленно-
сти в общем объеме производства продуктов питания. Около 40% хлебных изделий, половина растительного
масла, более 90% мяса, овощных консервов выпускается не предприятиями пищевой промышленности.
Интересно проанализировать соотношение между производством непосредственно в сельском хозяйстве и в
предприятиях пищевой промышленности по отраслям промышленности (см. таб. 3) Прежде всего из абсолют-
ного производителя пищевой продукции (88,7% в 1991 г.) пищевая промышленность превращается в главного
производителя (75,5% в 1997г.), уступив четверть производства пищевой продукции сельскохозяйственным
предприятиям. Особенно выросла роль сельхозпредприятий в производстве масложировой продукции с 12,6%
(1991г.) до 62,1% (1997 г.), мясной продукции, где сельское хозяйство имело всего 7,9% (1991 г.), а теперь 64,1%
общего объема производства. Сельскохозяйственные предприятия увеличили свою долю в плодоовощной про-
дукции с 45,7% (1991г .) до 55,1% (1997 г.), молочной продукции с 0,2% (1991 г.) до 14,2% (1997 г.), мукомоль-
ной с 1,8% (1991 г.) до 12,7% (1997 г.), хлебопекарной с 0% (1991 г.) до 6% (1997г.), винодельческой с 34,4%
(1991 г.) до 48,4% (1997 г.).
Таблица 3.
Соотношение между объемами производимой продукции в предприятиях пищевой промышленности и сельского
хозяйства (без предприятий малого бизнеса)
Отрасли пищевой
промышленности
объем продукции, производимой доля пищевой
промышленности
в % в объеме
пищевой про-
дукции
сельхоз.предприятиями в
действующих ценах
промышленными пред-
прия-
ми в действующих ценах
годы годы годы
1991 1996 1997 1991 1996 1997 1991 1996 1997
пищевая промышленность 488674 144594 169294 3856584 514652 524218 88,7 78,1 75,5
в том числе
I. Пищевкусовая 378441 80494 106092 1238048 224091 253621 76,5 73,5 70,5
из неё хлебопекарная - 5498 7176 251326 111508 111781 100 95,3 93,9
кондитерская - - - 148382 2560 1484 100 100 100
макаронная - 39 117 44564 14150 10518 100 99,7 98,8
масложировая 2987 3097 3680 20767 3883 2251 87,4 55,6 37,9
ликероводочная - - - - 9088 18442 100 100 100
винодельческая 197915 45887 63369 378040 42444 67715 65,6 48,0 51,6
пивоваренная - - - 131570 15637 15761 100 100 100
плодово-овощная 155615 22034 14687 185433 11804 12001 54,3 34,8 44,9
в т. ч. производство консервов 149792 21923 14492 175371 11702 10459 53,9 34,8 41,9
II. Мясная и молочная 108972 61411 57415 1269646 41737 32190 92,1 40,4 35,9
маслосыродельная и молочная 938 2656 5787 439034 50447 35182 99,8 94,9 85,8
III. Рыбная 323 33 - 909856 198377 203225 99,9 99,9 100
в т.ч. производство консервов - - - - 26232 28634 100 100 100
IV. Мукомольно-крупяная и
комбикормовая
109386 34400 36958 431279 110618 64771 79,7 76,2 63,6
в т.ч. мукомольная 7518 4329 7291 430001 99609 50127 98,2 95,8 87,3
крупяная 14374 17865 18455 - 125 11107 0 0,7 37,5
комбикормовая 87494 12206 11212 1278 10884 3534 1,4 47,1 23,9
Примечание: 1991 год - тыс. руб.; 1996 год и 1997 год - тыс. гр.
Вместе с тем пищевая промышленность не уступила своих позиций в ликероводочной, пивоваренной, рыб-
ной и, более того, стала производить 37,5 % всей крупы и 23,9 % комбикормов.
В таблицу 3 не включены данные по малым предприятиям, следовало проанализировать их роль. Это сделано
в таблице 4 в сопоставлении.
Таблица 4.
Производство важнейших видов продукции перерабатывающих отраслей АПК, выработанных с/х предприятиями, МП и коопе-
ративами
единица
измере-
ния
сельскохозяйственные
предприятия
малые предприятия
и кооперативы
годы годы
1991 1996 1997 1991 1996 1997
мясо, вкл.субпродукты
I категории тонн 42013 27905 18427 4 0 46
Масло животное тонн 1658 135 538 - 0 0
цельномолочная про-
дукция
тонн 1707 6131 9008 18 9 0
колбасные изделия тонн 200 3953 3752 18 241 1150
сыры, вкл. брынзу тонн - 24 91 0 0
Мука тонн 23647 21226 0 60
Крупы тонн 7513 6506 0 402
Хлеб и хлебобулочные изделия тонн 19919 20014 1502 6796
Макаронные изделия тонн 50 49 85 13
Кондитерские изделия тонн 1 8
Масло растительное тонн 2680 5015 4993 260 156 262
в т. ч. подсолнечное тонн 2271 4091 4839 156 262
Консервы, всего тыс. усл.
банок 54607 36697 700 3320 108
в т. ч. мясные - // - 3481 1657 31 7
овощные - // - 159018 8281 5209 - 0 0
томатные - // - 50020 2681 1496 0 0
в т. ч. томатный сок - // - 42800 2227 1238 0 0
фруктовые - // - 155980 40004 27925 3289 101
плодоовощные - // - 366308 51126 35040 3289 101
соки овощные - // - 1290 160 410 0 0
безалкогольные напитки тыс. дал 44 53 10 8 0 30
Водка и ликероводоч-
ные изделия - // - 178 143 0 9
Шампанское - // - 80 139 0 0
вино плодово-ягодное - // - 72 76 149 141
вино виноградное - // - 2434 1516 310 519
комбикорма тыс.
тонн 135,8 60,2 0 0
Наибольший рост на малых предприятиях наблюдается в выпуске колбасных изделий. Так, с 1991 года до
1997 года их выпуск увеличился с 18 т до 1150 т, что составляет 30,6% производимого объема колбасных изде-
лий в сельскохозяйственных предприятиях.
Малые предприятия производят 6796 т хлебобулочных изделий (33,9% от объема сельхозпредприятий), 262 т
подсолнечного масла (5,2 % к сельхозпредприятиям). Попытка производить в 1996 году консервы, в т. ч. фрук-
товые, свернута к 1997 году. Малые предприятия производят также вино виноградное и плодово-ягодное, но
объемы его незначительны.
Все другие виды пищевой продукции не были включены в круг интересов малых предприятий. Характерной
особенностью сложившейся в период 1991 -1997 годов ситуации является рост количества предприятий (см. таб.
5). Так, общее их количество выросло с 663 (1991 г.) до 996 (1997 г.). Причем тенденция роста числа предприя-
тий сохраняется. Только за один последний год их стало на 61 больше. Однако не все отрасли пищевой про-
мышленности имеют эту тенденцию. В рыбной промышленности, плодоовощной и комбикормовой, наоборот,
сокращается количество предприятий. Сохранились неизменными по количеству предприятия ликероводочной,
пивоваренной промышленности.
Таблица 5.
Количество предприятий, объемы производства по отраслям АПК Автономной республики Крым и средний
размер пищевых предприятий
количество пред-
приятий
объем продукции в действу-
ющих ценах отчетного года
средний размер пищевых
предприятий в стоимости
производственной продук
годы годы годы
1991 1996 1997 1991 1996 1997 1991 1996 1997
Пищевая промышленность 663 935 996 4345258 659246 693512 6553 705 696
в том числе
I. Пищевкусовая 347 515 579 1616489 304585 359713 4658 591 621
из неё: хлебопекарная 28 133 142 251326 117006 118957 8975 879 837
кондитерская 2 5 4 148382 2560 1484 74191 512 371
макаронная 1 10 12 44564 14189 10635 214564 1419 886
масложировая 24 72 78 23754 6980 5931 989 97 76
ликероводочная 4 4 3 - 9088 18442 - 2272 6147
винодельческая 91 86 140 575955 88331 131084 6329 1027 936
пивоваренная 3 5 3 131570 15637 15761 43856 3127 5253
плодоовощная 188 176 168 341048 33838 26688 1814 193 159
в т. ч. пр-во консервов 150 156 147 325163 33625 24951 2167 215 170
II. Мясная и молочная 283 345 341 1378618 103148 89605 4871 299 263
маслосыродельная и молоч- 12 64 61 439972 53102 40969 3666 829 671
ная
III. Рыбная 21 11 15 910179 198410 203225 43342 18037 13548
в т.ч. пр-во рыбных консер-
вов
- 2 3 - 26232 28634 - 13116 9544
IV.Мукомольно-крупя-
ная и комбикормовая
385 369 375 540665 145018 101729 1404 393 271
в т.ч. мукомольная 84 88 103 437519 103938 57418 5208 1181 557
крупяная 109 205 199 14374 17990 29562 132 88 149
комбикормовая 192 76 73 88772 23090 14749 462 304 202
примечание: 1991 - тыс. руб.; 1996, 1997 - тыс. гр.
Рост предприятий хлебопекарной промышленности с 28 до 142 (в 5 раз) обусловлен созданием минипекарен
в сельскохозяйственных предприятиях. Вместо одной макаронной фабрики их стало 12, что имеет то же объяс-
нение. В три раза больше предприятий стало в масложировой промышленности за счет строительства цехов в
коллективных сельхозпредприятиях. По этой же причине в 1,5 раза больше стало винзаводов, в 1,2 раза мясных,
в 2 раза крупяных. И вместе с тем, наоборот, был создан ряд комбикормовых заводов, принадлежащих пищевой
промышленности.
Рассматривая тенденции изменения объемов производства, отметим, что на фоне общего сокращения произ-
водства имеет место рост в 1997 году в рыбной отрасли и крупяной промышленности по отношению к уровню
1991 года.
Средний размер предприятий весьма разнообразен по отраслям. Наиболее крупными являются предприятия
рыбной промышленности, фактически состоящие из десятков рыболовных судов, которые не имеют права юри-
дического лица. Далее по объемам производства выделяются пивоваренные и ликероводочные заводы. Они бы-
ли созданы государством как крупнейшие, технологически вооруженные предприятия, способные экспортиро-
вать свою продукцию. Крупными по объему производства являются хлебопекарные, макаронные, винодельче-
ские, молочные, мукомольные предприятия, но, в связи с ростом количества предприятий, все они имеют тен-
денцию к деконцентрации производства. Самые небольшие по объему продукции - предприятия масложировой,
плодоовощной, мясной, крупяной и комбикормовой промышленности.
Представляет интерес рассмотрение процессов перехода к рыночным отношениям на крупнейших предприя-
тиях пищевой промышленности. В таблицах 6 и 7 представлена информация в натуральных объемах производ-
ства продукции на предприятиях ПО “Крымхлеб”, Симферопольской кондитерской фабрике, Керченском мас-
лозаводе, Симферопольском мясокомбинате, Симферопольском молокозаводе, Симферопольском консервном
заводе им. 1 Мая, Керченском ПО “Югрыбпоиск”, Симферопольском винзаводе (головном) и Симферопольском
комбинате хлебопродуктов. Как видно, на крупнейших предприятиях пищевой промышленности происходили
сложные процессы адаптации к новым рыночным условиям (см. таб. 6 и 7).
Таблица 6.
Производство важнейших видов продукции на отдельных предприятиях перерабатывающих отраслей АПК
Предприятия
единица
измерения
годы 1997 в %
к
1991
1991 1996 1997
1.Симферопольское ПО “Крымхлеб”
хлеб и хлебобулочные изделия тонн 174980 108615 89665 51,2
кондитерские изделия тонн 3744 862 1004 26,8
2. Симферопольская кондитерская фабрика
кондитерские изделия тонн 11487 304 110 1,0
3.Керченский маслозавод
масло растительное тонн 10032 803 1289 12,8
4.Симферопольский мясокомбинат
мясо, вкл. субпродукты
I категории тонн 18022 2403 1505 8,35
колбасные изделия тонн 6544 1766 1459 25,9
5.Симферопольский молокозавод (ОАО
“Крыммолоко”)
масло животное тонн 214 361 279 130,4
цельномолочная продукция тонн 75191 12699 8506 11,3
6.ОАО Симферопольский консервный завод
им. 1 Мая
консервы плодоовощные, фруктовые тыс. усл.
банок
22244 876 1182 5,3
соки плодово-ягодные тонн 178001 427 584 3,3
7. Керченское ПО “Югрыбпоиск”
товарная пищевая рыбная продукция тонн 31534 39548 39497 125,3
8. Симферопольский винзавод
Вино виноградное тыс. дал 1040 33 76 7,3
коньяк - // - 242 89 92 38,0
9. Симферопольский комбинат хлебопродук-
тов
мука тонн 109829 77096 68887 62,7
крупа тонн 1178 229 168 14,3
Таблица 7.
Отдельные показатели работы предприятий перерабатывающих отраслей АПК
Отрасли
предприятия
Год объем
производ-
ства в
действую-
щих ценах
отчетного
года
числен-
ность
произ-
водст-
венного
персо-
нала
ба-
лан-
совая
при-
быль,
убытк
и
(-)
стои-
мость
основ-
ных
фондов
на конец
года
износ
ос-
нов-
ных
фон-
дов,
в %
оста-
точная
стои-
мость на
конец
года
обо-
рот-
ные
сред-
ства
в т. ч.
про-
из-
вод-
ствен
ные
за-
пасы
себе-
стои-
мость
продук-
ции
1.Хлебопекарная промышлен-
ность
производственное
объединение “Крымхлеб”
1991 167937 2745 29186 376938 33,8 249432 22504 7110 103579
1996 71311 2444 7235 46211 38,7 28311 5654 2662 52331
1997 73603 2514 5044 47311 39,7 28508 7346 3525 53032
2. Кондитерская
Симферопольская
кондитерская
фабрика
1991 37529 532 6474 71558 2,5 69765 13308 8077 26808
1996 952 271 -54 7438 78,5 1599 632 321 1023
1997 530 224 -208 6579 85,0 984 1069 774 967
3.Масложировая
Керченский маслозавод 1991 20749 105 2910 22005 55,2 9859 3761 1172 16002
1996 425 112 -216 2289 47,9 1192 402 48 515
1997 273 110 -31 2289 47,9 1192 402 63 680
4. Мясная
Симферопольский
мясокомбинат
1991 253370 587 48080 66690 23,6 50974 12094 1823 158056
1996 15520 309 923 10931 49,2 5548 1356 266 14433
1997 12713 310 1241 10917 53,9 5034 1773 405 10252
5. Молочная
Симферопольский
гормолзавод
(ОАО “Крыммолоко”)
1991 58708 480 7808 196676 3,2 190457 11652 6367 42133
1996 9050 400 3210 22015 23,9 16756 2294 882 18461
1997 19637 818 2632 18402 31,1 12688 3936 1192 18400
6. Плодоовощная
ОАО “Симферопольский
консервный завод
им. 1 Мая”
1991 25905 374 6845 133685 13,2 115997 13970 6110 15176
1996 757 202 101 13278 60,1 5302 353 100 917
1997 927 175 137 13214 60,1 5266 1455 550 862
7.Рыбная промышленность
Керченское ПО
“Югрыбпоиск”
1991 61695 1401 4000 2183916 52,9 890931 59367 21580 69064
1996 32697 1595 1363 164159 70,6 48221 15975 3121 32752
1997 30851 1513 323 169947 74,2 43904 14443 4004 29767
8. Винодельческая
Симферопольский винзавод 1991 79340 466 14776 185621 32,7 124943 51998 5468 56489
1996 2800 325 681 12644 57,6 5364 1631 1142 2068
1997 5754 305 1226 11587 52,0 5567 3679 1663 4894
9.Мукомольно-крупяная
Симферопольский комбинат
хлебопродуктов
1991 67042 239 6920 239930 29,7 178687 29303 9828 60818
1996 33909 210 2366 29704 45,0 16350 7692 5742 31759
1997 26267 208 3030 29733 36,4 18924 8822 5545 24457
Примечание: 1991 - тыс. руб.; 1996 - тыс. гр. ; 1997 - тыс. гр.
На производственном объединении “Крымхлеб” производство в сопоставимых ценах с 1991 года по 1997 год
упало на 56,2%, а число работающих с 2745 человек уменьшилось до 2515 человек, или на 9,2%. Предприятие
работало рассматриваемые годы с прибылью, но уровень рентабельности был в 1991 году 28,2%, в 1996 году
13,8% и в 1997 году 9,5%. За эти годы возрос износ фондов с 33,8% до 39,7%. Коэффициент оборота оборотных
средств в 1991году - 0,13, в 1996 году - 0,08, в 1997 году - 0,09, то есть темп оборота снизился, также как и доля
производственных запасов. На рубль(гривну) производственных затрат было получено в 1991 году 1,62 рубля
валовой продукции, в 1996 году - 1,36 гривны, а в 1997 - 1,38 гривны.
Реальный объем производимого хлеба 51,2% и кондитерских изделий 26,8% к 1991 году свидетельствует о
резком падении производства. Это привело к снижению уровня рентабельности с 28,2% до 9,5%, выходу валовой
продукции на рубль (гривну) производственных затрат с 1,62 рубля до 1,38 гривны, коэффициента оборота обо-
ротных средств с 0,13 до 0,09. Увеличился износ основных средств до 39,7%. Такова ситуация в хлебопекарной
промышленности.
Теперь рассмотрим предприятие, представляющее кондитерскую промышленность - Симферопольскую кон-
дитерскую фабрику. Темпы снижения производства огромны - остался всего 1% производства 1991 года. Растет
убыточность производства. Если в 1991 году уровень рентабельности был 21,1%, то в 1996 году уровень убы-
точности составил - 5,3%, а в 1997 году - 21,5%. Число работников снизилось с 532 до 224 человек (на 57,9%).
Износ основных фондов определился как 85%, то есть практически все оборудование пришло в негодность. Ко-
эффициент оборота средств был в 1991 году 0,35, в 1996 году - 0,66, в 1997 - 2,01. На рубль (гривну) производ-
ственных затрат производилось в 1991 году 1,4 рубля продукции, в1996 году - 0,9 гривны, в 1997 году - 0,54
гривны. Видна полная картина упадка производства, неспособного выжить в условиях рыночных отношений.
Аналогичная картина в предприятиях масложировой продукции - Керченском маслозаводе. Хотя доля про-
изводства к уровню 1991 года на заводе выше (12,8%), он не потерял работников (105 человек в 1991 году и 110
человек в 1997 году), доля изношенных фондов 47,9%, но, если в 1991 году уровень рентабельности был 18,2%,
то в 1996 году уровень убыточности составил - 41,9%, а в 1997 году - 45,6%. Если на один рубль (гривну) про-
изводственных затрат приходилось 1,3 рубля валовой продукции, то в 1996 году - 0,9 гривны, в 1997 - 0,4 грив-
ны. Фактически завод приближен к границе убыточности.
Симферопольский головной винзавод отражает состояние в этой отрасли. Уровень производства в 1997 году
к 1991 году составил: виноградного вина 7,3%, коньяков 38%. Вместо 466 работников осталось 305 (65,5%). Ес-
ли в 1991 году уровень рентабельности определялся как 26,1%, то в 1996 году - 32,9%, а в 1997 году - 25%.
Состояние в мукомольно-крупяной промышленности отражает Симферопольский комбинат хлебопродуктов,
который в 1997 году по отношению к 1991 году сохранил 62,7% производства муки и 14,3% крупы. На комби-
нате кадровый состав практически не изменился. Уволен только 31 человек (- 12,9%) Комбинат рентабелен.
Уровень рентабельности составил в 1991 году 11,4%,в 1996 году- 7,4%, а в 1997 году - 12,4%. Происходила мо-
дернизация основных фондов, а износ составил всего 36,4%. На рубль (гривну) производственных затрат в 1991
году получали 1,1 рубля, в 1996 году - 1,06 гривны, в 1997 году - 1,07 гривны продукции.
Симферопольский мясокомбинат, в 1997 году резко сокративший производство до 8,4%уровня 1991 года, но
имеющий производство колбасных изделий 25,9% к 1991 году, сократил число занятых с 587 человек до 310
человек (52,8%), содержит основные фонды, которые изношены на 53,9%. Если уровень рентабельности его в
1991 году был 30,0%, то в1996 году имел 6,4%, а в 1997 году 12,1%. Коэффициент оборачиваемости оборотных
средств был в 1991 году - 0,2, в 1996 - 0,25, в 1997 г - 0,2. Если в 1991 году на рубль (гривну) производственных
затрат производилось 1,6 рубля продукции, то в 1996 году 1,07 гривны, в 1997 году 1,24 гривны.
Положение в молочной промышленности можно пронаблюдать на примере Симферопольского гормолзаво-
да, где снизилось производство цельного молока в 1997 году до уровня 11,3% к 1991 году, но возросло произ-
водство сливочного масла в 1,3 раза. На заводе вместо 480 стало работать 818 человек (170,4%). Износ основных
производственных фондов составил 31,1%. Уровень рентабельности был в 1991 году 18,5%, в 1996 году 17,3%, в
1997 году - 14,3%. На 1 рубль (гривну) затрат производилось продукции в 1991 году 1,4 рубля, в 1966 году - 0,49
гривны, в 1997 году - 1,06 гривны.
О состоянии плодоовощной промышленности можно судить по Симферопольскому консервному заводу им.
1 Мая. Уровень производства его в 1997 году снизился до 5,3% к 1991 году, а соков до 3,3%. Вместо 374 человек
работают 175 человек (46,8%). В связи с тем, что фонды не обновлялись, их износ достиг 60,1%. Уровень рента-
бельности определился в 1991 году как 45,1%, в 1996 году - 11%, в 1997 году - 15,8%.
Единственное предприятие, увеличившее выпуск продукции с 31534 тонны в 1991 году до 39497 тонн в 1997
году (то есть на 25,3% больше, чем в 1991 году) - Керченское ПО “Югрыбпоиск”. Но более глубокий анализ его
производства показал, что портов родины достигает только 8% улова, а остальные 92% расходуются на затраты
по эксплуатации и ремонту океанического флота. В объединении несколько выросла численность занятых на 112
человек (на 7,9%). Однако, флот сильно изношен ( износ составляет 74,2%) и часть нуждается в списании и за-
мене. В связи с ростом эксплуатационных расходов, уровень рентабельности определился так: в 1991 году -
5,79%, в 1996 году - 4,2%, а в 1997 году - 1,08%. На 1 рубль (гривну) производственных затрат производилось
продукции в 1991 году – 0,89 рубля, в 1996 году - 0,99 гривны, в 1997 году -1,03 гривны.
Всё указанное в характеристике предприятий пищевой промышленности говорит об огромных трудностях,
вызванных этапом перехода к рыночной экономике. Объективно необходимо исследование оптимальных раз-
меров пищевых предприятий в разрезе отраслей с целью определения их рациональности предприятий и, оче-
видно, целесообразно сочетание крупных и крупнейших предприятий с небольшими, но расположенными в
сельской местности, вблизи источников сырья. В связи с сокращением объема производства, рынок Крыма все
больше заполняется импортными товарами. Это овощи и фрукты в тот период, когда предприятия Крыма их не
производят (дорог мазут, электроэнергия для теплиц), арбузы и дыни, вызревающие раньше в Турции. Это ту-
рецкий хлеб, соленые и сладкие крекеры, шоколад, полностью заполнившие рынок продукции и т. д. и т. п.
Более того, рынок алкогольных напитков все больше и больше наполняется импортными товарами. Проана-
лизируем табл. 8, в которой отражено статистическое обследование Управлением статистики Крыма ряда мага-
зинов Симферополя
Результаты обследования Статистическим Управлением Крыма 35 магазинов, торгующих алкогольными
напитками, в том числе 15 импортными.
Таблица 8.
Виды
продукции
1996 год 1997 год рост потребле-
ния импорта в
% 1997 к 1996
всего
про-
дано
в т.ч.
им-
порт
доля
импорта
в %
всего
продано
в т.ч.
импорт
доля
импорта в
%
1 2 3 4 5 6 7 8
Всего алкогольных
напитков, тыс. гр.
1364 1273 93,3 2130 1834 86,1 144,1
Водка и лике-
ро-водочные, дал
5073 4853 95,6 14331 13275 92,6 273,5
коньяк, дал 2537 2500 98,5 922 822 89,1 32,8
шампанское,дал 1224 1207 98,6 1536 1287 83,8 106,6
Вино, дал 5932 5206 87,7 7051 6696 94,9 128,6
Пиво, дал 15744 12827 81,4 16748 14711 87,8 114,7
Конечно, это данные только по 15 магазинам, торгующих импортом, а не по всем магазинам. Поэтому доля
импорта в таблице очень велика. Показательно, что всего за один год потребление импортных товаров возросло
на 44,1% и не где-нибудь, а в Крыму, где имеется около 80 винодельческих предприятий. В этих 15 магазинах
коньяки, шампанское, вина Крыма оказались вытесненными импортными товарами.
Статическое Управление Крыма провело еще ряд обследований. В частности, были изучены 5 магазинов,
торгующих продовольственными товарами. Продано за 1997 год товаров 1120 тыс. гр., из них импортного про-
довольствия на 240 тыс. гр., в том числе алкогольных напитков 360 тыс. гр., из них на 90 тыс. импортных. Из
этого обследования видно, что доля импорта в этих 5 магазинах около четверти продукции.
Проведенный анализ экономической ситуации в пищевой промышленности Автономной республики Крым
показывает, что отрасль находится в кризисном состоянии. Незащищенность отечественного товаропроизводи-
теля привела к заполнению рынка импортной низкокачественной продукцией. Разрыв предприятий с сель-
хозпроизводителями привел к почти полной остановке перерабатывающих предприятий отрасли. Пищевая про-
мышленность, между тем, является одной из наиболее рентабельных и быстро оборачиваемых, а, следовательно,
одной из самых перспективных и приоритетных для Крыма. В этих условиях для обеспечения продовольствен-
ной безопасности государства необходимо проведение первоочередных мер по возрождению отечественной пи-
щевой промышленности.
Потребление основных продуктов питания в расчете на душу населения, кг, за год
|